2 v-kurs “Mahsulot tayyorlash texnologiyasi” fanidan

O`ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O`RTA
MAXSUS TA`LIM VAZIRLIGI
Ajiniyoz nomidagi Nukus davlat pedagogika instituti
“Tasviriy san’at va Texnologik ta`lim” fakulteti
“Texnologik ta`lim” yo’nalishi
2 V-kurs
“Mahsulot tayyorlash texnologiyasi” fanidan
«Baliqdan taomlar tayyorlash » mavzusida yozgan


KURS ISHI

Kafedra mudiri: B. Davletmurotov
Ilmiy rahbar: S. Eshanova
Bajargan: K. O’tabayeva
Nukus - 2022

Mavzu: Baliqdan taomlar tayyorlash.
Reja:
Kirish.
1. BOB.Baliqqa ishlov berish.
1.1. Umumiy ovqatlanish korxonalariga keltiriladigan baliq turlari.
1.2. Baliqni oziqaviy qimmati va ularga ishlov berish.
2. BOB. Baliq taomlari.
2.1. Baliq mahsulotlarining foydali xususiyatlari.
2.2. Baliqdan tayyorlangan issiq va sovuq taomlar.
2.3. Baliq sifatiga qo’yiladigan talablar va ularni saqlash muddatlari.
Xulosa.
Foydalanilgan adabiyotlar.

Kirish.
O‘zbekistonda baliqchilikni rivojlantirish uchun mas’ul bo‘lgan asosiy tashkilot — Qishloq va suv xo‘jaligi vazirligi hisoblanadi. Bundan tashqari, O‘zbekiston Respublikasi tabiatni muhofaza qilish qo‘mitasiga ham baliqchilikni rivojlantirishni qo‘llab-quvvatlash vazifalari yuklatilgan. Sohani rivojlantirish borasidagi tadqiqotlar esa, asosan, O‘zbekiston baliqchilikni rivojlantirish ilmiy tadqiqot markazi tomonidan olib boriladi. Prezident Shavkat Mirziyoyev huzurida baliqchilik sohasini rivojlantirish istiqbollari va kooperatsiya asosida baliq yetishtirish samaradorligini oshirish chora-tadbirlari yuzasidan kengaytirilgan yig‘ilish boshlandi. "Dunyoda oziq-ovqat narxlarining o‘sishi, inflyatsiya xavf-xatarlari kelgusi yilda oziq-ovqat xavfsizligi eng dolzarb masala bo‘lib qolishini yaqqol ko‘rsatmoqda. Shu bois, viloyat hokimlari o‘z hududida baliq yetishtirish holatini tahlil qilib, tadbirkorlar va aholi xonadonlariga barcha sharoitlarni yaratib berish bo‘yicha tizimli shug‘ullanishi zarur", dedi davlat rahbari.
Ta'kidlanishicha, o‘tgan besh yilda baliq yetishtirish hajmi 6 baravarga oshib, joriy yilda 400 ming tonnaga yetkaziladi. Shunday bo‘lsada, Navoiy, Namangan, Sirdaryo, Farg‘ona, Toshkent viloyatlarida hosildorlik haligacha gektariga 3-4 tonnani tashkil etmoqda. Sababi, ushbu hududlarda intensiv baliq yetishtirish hajmi umumiy ishlab chiqarishning 10 foizidan oshmayotgani ta'kidlandi.
Yoshlarimizga munosib taʼlim berish, ularning ilm-fanga boʻlgan intilishlarini roʻyobga chiqarishimiz kerak. Shu maqsadda maktabgacha taʼlim tizimini rivojlantirishimiz, oʻrta va oliy oʻquv yurtlarining moddiy-texnik bazasini, ilmiy va oʻquv jarayonlari sifatini tubdan yaxshilashimiz kerak. Oliy taʼlim sohasida sogʻlom raqobat muhitini shakllantirish va qamrovni oshirish, har bir hududda kamida bittadan nodavlat oliy bilim yurti tashkil qilish muhimligi qayd etildi. Bugun koʻrib chiqilgan masalalar hammadan, maktab direktoridan boshlab Bosh vazirgacha boʻlgan barcha boʻgʻindagi rahbarlardan yuksak masʼuliyat va yuqori darajadagi javobgarlikni talab qiladi. Bu – yillar davomida koʻrinmaydigan, ammo natijasi yaqin 10-15 yilda butun mamlakat qiyofasini tubdan oʻzgartirishga asos boʻladigan qudratli manba, – dedi Prezident.
Baliqchilik mamlakat aholisini parhez go‘sht mahsuloti bilan ta’minlashda muhim o‘rin tutadi. Chunki baliq go‘shti tarkibi inson organizmi uchun zarur bo‘lgan biologik faol moddalar, mineral moddalar va boshqa turdagi yengil hazm bo‘luvchi to‘yimli moddalarga boy. Insoniyatga rizq qilib berilgan ne’matlardan biri shubhasiz baliqdir. Shuning uchun ham qadim zamonlardan buyon insonlar baliqchilik bilan shug‘ullanib keldilar va natijada baliqchilik qishloq xo‘jaligining muhim sohasiga aylanib qoldi. Bugungi kunda baliqchilik sohasi minglab insonlarni ish bilan ta’minlashi bilan birga muayyan jamiyatning iqtisodiy rivojlanishidagi asosiy manbalardan biriga aylangan. Shunga qaramay, keyingi vaqtlarda ushbu sohada rivojlanishda pasayish kuzatilmoqda. 2009-yili tasdiqlangan «Qishloq taraqqiyoti va farovonligi yili» Davlat dasturining asosiy vazifalaridan biri — qishloqda sanoat ishlab chiqarishi va qurilishni jadal rivojlantirish, mevasabzavot va chorva mahsulotlarini qayta ishlash bo‘yicha zamonaviy texnika hamda texnologiyalar bilan jihozlangan ixcham korxonalar tashkil etish chora-tadbirlarini amalga oshirishdan iborat.