1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

75. Антиалиментарные ф-ры пит.. Фальсификация п.п.
Не облад. общ. токсичн., но спос.избират.↓ / блок. усв. нутриентов.
1. Ингибиторы пищеварит.х ферментов: в-ва белк. прир., блок. активн. пищевар. ферментов (пепсин, трипсин, α-амилаза). Белк. ин­гибиторы обнар. в семенах боб. культур (соя, фасоль..), зла­к. (пшеница..), в картофеле, яич.белке и др. про­д. раст. и жив. происх.
2. Цианогенные гликозиды. Алкалоиды. Это гликозиды некот. цианогенн. альдег. и кетонов, кот. при фермента­т. / кислотн. гидролизе ↑к-ту–HCN, выз. пораж.нерв. с-мы (кост. миндаля,слив)
Морфин – оч. хор. обезбол. средством, но при длит. употребл. прив. к развитию наркомании. К алколоидам относ. кофеин.
3 Антивитамины. 1-я гр. – соед., явл. х. аналогами вит., с замещ. к.-л. функцион. важн. гр. на неакт. радикал. 2-я гр. – соед. инактивир., разруш. вит., например, с пом. их модификации, / огранич. их биол. активн. Лейцин – наруш. обмен триптофана, в результ. чего блок.образ. ниацина (витамина PP) из триптофана. Гидрогенизир. жиры – ф-ры, ↓ сохр. вит. А (ретинола). И др.
4 Ф-ры,↓ усвоение минер.х в-в. Щавел.к-та и ее соли (оксалаты) танины. Дубильн. в-ва, кофеин, балластн. соед. (пищ. волокна).
5. Алкоголь. Им. т. энерг. ценн. Не явл.ист. к.-л. пищ. в-в. У люд., потребл. б. его кол-ва, обнаруж. дефицит незам. в-в (вит.), наруш. УЖБ обмен, вызывая с тяж. патологии.
Фальсиф. п.п. и продовольств. сырья – изгот. и peализ. поддельн. п.п. и продов. сырья, не соотв. назв. и рецептуре.
Ассортиментн.фальсифик.(исп.заменителей): -по происх.заменит.: непищ./ пищев. (1 вида/гр., но др.наименов., др. вида, вода, имитаторы); - по сходству призн.: по упак.; по органолепт. показат. (внеш. виду, вкус., запаху, консист., вн.строен.); - безоп., опасн.
Примеры: фальсиф. алког. напитков путем частич. / полной замены пищ. этил. спирта технич., сод. вред. примеси; исп. запрещ. пищ. добавок / прим. их в повыш. кол.; исп. загрязн. растит. и жив. сырья, испорч. п/ф и т. д. Ухудш. кач. жизни.