1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

70. Технол. способы сниж. радионуклидов в п.продукции
Направл. соврем. концепции радиозащ. пит.:
1 Максим. возм. ↓ поступл. радионукл. с пищ. (тщат. мытье, чистка, отдел.малоценн.ч., варка (радионукл.перех.в отвар)).
2 Тормож. пр-сса сорбции и накопл. радионуклидов в орг. Этому способ. прод., содерж. пищ. волокна.
3 Соблюд.принцип. радиозащ. пит.; прием радиозащ.препар. ↑ кол-во жидкости за счет питья. Высокобелк. диета спос. вывед. радионукл. из орг.. Профил. при поступл. радиоакт. йода – ежедн. потребл. солей нерадиоакт. йода.
Моделирования питания – использ. рационов пит., содерж. миним. кол-во радионукл..
За счет обр. пищ. сырья – тщат. мытья, чистки прод., отдел. малоц. ч. можно удал. 20-60% радионуклидов. Картофель и корнеплоды обязат. моют 2р: перед оч. от кожуры и после.
Наиб. предпочтит. спос.кулин. обр.пищ. сырья в усл.повыш. загрязн. окруж. среды радиоакт. в-вами - варка. При этом значит. ч. радионукл. перех. в отвар (варить прод. 10 мин, затем слить воду и продолж. варку в нов. порции воды). Исп. первичн. отвары в пищу нецелесообразно.
При жарении мяса и рыбы происх. их обезвожив. и на поверхн. образ. корочка, препятств. вывед. радионуклидов и др. вредных в-в. Поэтому предпочт. отварные мясн. и рыбн. блюда, а также блюда, приготовл. на пару.
На вывед. радионукл. из прод. в бульон влияют солев.состав и р-ция воды.
Питьев. вода из централизов. водопровода обычно не треб. к.-л. дополн. обр. Ее треб. питьев. вода из шахтн. колодцев (кипяч. 15-20 мин.- охл.-отстаив.-остор. перелив. прозрач.ч.)
71. Диоксины, диоксиноподобные соедин., полициклич. ароматич. углеводы и безопасность п.п.
Диоксины – высокоакт. соед.,облад. мутагенн. и канцерог. св-вами. Явл. побочными прод. произв. пластмасс, пестицидов, бумаги. Они встреч. практич. везде, где есть ионы Cl^-, Br, или их сочетания, взаимод. с оксидным углеродом в кислой среде.
При попад. в окруж. среду диоксины интенс. накапл.я в почве, водоёмах. В орг. чел. попад. в осн. с пищей.
Среди осн.прод.опасн. конц. их обнаруж. в жив. жирах, мясе, мол. прод., рыбе. Сод. диоксина определ. жирностью прод., т.к. они жирораств. соед. В коровьем молоке сод. их в 40-200 р.> их нал. в тк. жив. Ист. диоксинов м.б. корнеплоды.
В малых дозах выз. мутагенный эффект. Отлич.кумулятивными св-вами, т.е. способны накапл. в орг.
Полицикл. аромат. углев. (ПАУ) — орг. соед., для кот. хар. наличие в х. структуре 3 и > конденсированных бензольных колец.
В основе практич. всех техногенных ист. ПАУ лежат терм. пр-ссы, связ. со сжиг. и перераб. орган. сырья: нефтепродуктов, угля, древесины, мусора, пищи, табака.
ПАУ присутств. в воздухе, почве и воде.и др.
Самым опасным из них- бензапирен. Его часто обнаруж. при изуч. объектов окруж. среды.
Сегодня канцероген обнаруж. во мн. распростр. прод.: хлебе, мол., масле, картофеле и т. д. Овощи и фрукты следует тщат. мыть.
Влиян. ПАУ на чел.: попав в орг., они вступ. в р-цию с ферментами и форм. эпоксисоед. Оно контакт. с гуанином. В итоге ДНК не синтезир., возник. мутации. Это оптим. усл. для разв. рак.опухолей.
Безопасн. п.п. - отсутствие токсич., канцерог., мутагенн. / любого др. неблагопр. действия п.п. на орг. чел. при употребл. их в общеприн. кол-вах.