1. роль дисц. Пх в реш проблем пит. Осн направл. Пх

74. Прир.токсиканты:осн.бактер.токсины,микотоксины, мех. действия. М-ды опред. и контроль за загрязн. п.п.
Прир. токсиканты – в-ва, сод. в микроколич. в нативн. пищ. сырье и прод./образ. в пр-ссе ферментации, маринов. и др.видов консерв. некот. скоропортящ. прод. Принос. огр. риск для здор. насел.
Бактер. токсины - яд.в-ва, выдел. бактер. в окруж. ср.(экзотоксины) / содерж. в микробных кл. (эндотоксины).
Он загрязняют п.п. и явл. причиной острых пищ. интоксикаций.
Стафилоккоки – грам+. бакт., -прич.пищ. отравл. Бактериц. действ. к ним обл. укс., лим., фосф., мол. к-ты при рН до 4,5.
Ботулотоксины опасн. для чел. Им.белк.прир. Пораж. консервы при недостат. тепл. обр. и в усл. резкого ↓ сод. О2. Характериз. выс. устойч. к действ. протеолит. ферментов, к-т, низких Т.
Микотоксины – вторичн. метаболиты микроскопич. плесн. грибов, облад. выраж. токсич. св-вами: - Афлатоксины. Оч. токс., сильн. канцерогенн. Технолог. и кулин. обраб. почти безвредна.
- Охратоксины. Обл. выс. токсичн. Спос. сильно вл. на разв. плода.
- Зеараленон и произв. Ему хар.син.-зел.флуоресценция в УФ свете.
- Патулин. Им. канцерог. и мутаг. св-ва. Спос. выз. остр.токсикозы. Встречается в овощах и фруктах.
Соврем. м-ды обнаруж. и определ. сод. микотоксинов в п.п и корме включ. скрининг-м-ды, колич. аналит. и биол. м-ды.
Скрининг-м-ды быстр. и удоб. для провед. серийных ан., позвол. быстро и надежно раздел. загрязн. и незагрязн. образцы.
Колич. анал. м-ды : хим.; радиоиммунологич. и иммуноферментн., кот.высокочувств. и высокоспециф. Хим. м-ды сост. из 2стадий: выдел. и колич.определ.микотоксинов.
Биол. м-ды прим., когда отсутств. х. м-ды выявл. микотоксинов / в кач. подтвержд. тестов к ним .
В с-ме организ. контроля за загрязн. продовольств. сырья и п.п. м. выдел. 2 ур.: инспектирование и мониторинг, кот. включ. регулярн. колич. ан. продовольств. сырья и п.п.