|
kun. Har bir suyultirilgan materialdan 5 ml.dan olib «XB», Xeyfis yoki Kessler muhitlariga ekiladi. 43°C haroratda 18—20 soatga qoldiriladi.
kun. Ekilgan muhitlar tekshiriladi. «XB», Xeyfis muhiti ko‘k rangdan sariq rangga aylanadi. Kessler muhitining rangi o‘zgarib, gaz hosil bo‘ladi. Shunday o‘zgarishlar bo‘lsa, ichak tayoqchasiga tekshirish ishlari o‘tkaziladi.
Salmonellalarni aniqlash
Tayyorlangan aralashmadan 25 ml olib Myuller, Kaufman yoki selenitli sho‘rvaga ekiladi, termostatga 37°C haroratda 24 soat qoldiriladi.
Vaqt o‘tgach, olib tekshiriladi. Ulardan olib Endo, vismut sulfit agarga ekiladi. Termostatga 37°C haroratda 24 soatga qoldiriladi. Vaqt o‘tgach, olib tekshiriladi. Agar salmonellalarga xos koloniyalar hosil bo‘lsa, tekshirish ishlari o‘tkaziladi.
Proteylarni aniqlash
5 ml tekshirish materialidan olib, qiyshiq agarning kondensatsion suyuqligiga ekiladi (Shukevich usuli). Termostatga 37°C haroratda 24 soatga qoldiriladi. Vaqt o‘tgach, olib tekshiriladi. Agar muhitning yuzasida koloniyalar yoyilib o‘sgan bo‘lsa, proteylar bor deb, faqat kondensatsion suyuqligida o‘sgan bo‘lsa, proteylar yo‘q, deb javob beriladi.
Konservalarni sanitariya-bakteriologik tekshirish
Konservalarda aerob va anaerob mikroblar bo‘lishi mumkin. Ular ifloslangan mahsulotlarni konservalash yoki konservalarni noto‘g‘ri sterilizatsiya qilish natijasida tushadi.
Sinama olish. ГОСТ 8756—070 asosida olib boriladi. Har bir konserva partiyasidan sinama olinadi. 1 litr hajmdagi shisha polimer idishlarda bo‘lsa, 3 ta idishda olinadi. 1—3 litrli idishda bo‘lsa, bitta qadoq olinadi. Bochka va yashiklarda bo‘lsa, 500 g olinadi.
Tekshirishga tayyorlash. Tekshirishga keltirilgan bankalarning avval tashqi ko‘rinishi tekshiriladi (zanglaganligi, pachoqlanganligi). Oqqan joyi bormi yoki yo‘qligi tekshiriladi.
Germetik yopiqligini tekshirish. Konserva bankasi suvli kastrulkaga solib qaynatiladi. Suv konserva hajmidan 4 marta ko‘p bo‘lishi lozim. Konserva bir necha daqiqa qaynatiladi. Agar havo chiqsa, germetik yopiq emasligini ko‘rsatadi.
Bombajga tekshirish. Banka termostatga 37°C haroratda 5—6 kunga qoldiriladi. Bombaj bo‘lganligini qopqoqning shishib qolganligidan bilamiz. Agar bombaj bo‘lmasa va germetik yopiq bo‘lsa, tekshirilmaydi.
Bankalarni sanitariya-bakteriologik tekshirish uchun tayyorlash. Tekshirish aseptik sharoitda bokslarda olib boriladi. Banka qog‘ozdan tozalanadi. Ko‘rsatkichlari yozib olinadi. Sovunlar yuvilib, chayiladi, quruq qilib artiladi. Ular, odatda, spirtga namlangan tampon bilan artiladi. Konservani ochadigan asbob ham spirtda yondiriladi, so‘ng banka ochiladi. Bankaga shisha naycha kiritilib, material olinadi va steril Petri kosachasiga solinadi.
Ekish. Mezofil aeroblarni aniqlash uchun 5—6 ml 1 % li glukozali ikkita probirkaga ekiladi. Termostatga 37°C haroratda 5 kunga qoldiriladi. Har kuni tekshiriladi. Agar mikroblar o‘sgan bo‘lsa, surtma tayyorlab, Gram usulida bo‘yaladi va mikroskop ostida tekshiriladi. Konservalarda aerob mikroblari bo‘lishi mumkin emas.
Mezofil anaeroblarni aniqlash uchun tekshirish materialidan olib (2 sm), 20 daqiqa qizdirilgan, 40°C gacha sovitilgan Tarossi muhitiga ekiladi. Termostatga 37°C haroratda 5 kunga qoldiriladi. Agar mikrob kulturalari o‘sgan bo‘lsa, surtma tayyorlab, Gram usulida bo‘yab tekshiriladi, katalaza sinamasi qo‘yiladi. Agar surtmada Grammusbat bo‘lgan bakteriyalar ko‘rinsa, katalaza sinamasi manfiy bo‘lsa, 2 ml olib steril Petri kosachasiga solinadi va ustiga eritilgan 1 % li glukozali agar solinadi. Oziqa muhiti yuzasiga buyum oynachasi havo qoldirilmasdan yotqiziladi. Termostatga 37°C haroratda 48 soatga qoldiriladi. Agar buyum oynasining tagida mikrob kulturasi o‘sgan bo‘lsa yoki muhit yorilib ketgan bo‘lsa, 3—4 mm uzoqlikda buyum oynachasi atrofida mikroblar o‘smagan bo‘lsa, anaeroblar bor, deb xulosa qilinadi.
Qanday konserva bo‘lishidan qat’i nazar, sanitariya-epidemiologik ko‘rsatkich bo‘yicha stafilokokk, gazli gangrena, termofil aerob va anaeroblar, botulizm toksinlari, achitqi va boshqalarga tekshirish ishlari o‘tkaziladi. Konservalarda patogen mikroblar bo‘lishi mumkin emas.
Yuvindilarni sanitariya-bakteriologik tekshirish
Ovqatlanish obyektlari, oziq-ovqat korxonalari, davolash va bolalar muassasalari tozaligi, xodimlarning sanitariya-gigiyena qoidalariga rioya qilayotganliklariga yuvindilar olib tekshirib baho beriladi.
Tekshirish maqsadiga qarab, quyidagi ko‘rsatkichlar aniqlanadi:
BGKP (ichak tayoqchasi guruhidagi bakteriyalar) borligi aniqlanadi.
Stafilokokkning borligi aniqlanadi.
Mikroblarning umumiy soni aniqlanadi.
Patogen mikroblarga epidemiologik ko‘rsatkich bo‘yicha tekshiriladi. Ovqatlanish va bolalar muassasalarida ichak tayoqchasi va stafilokokka tekshirish bilan chegaralanadi. Operatsion, reanimatsiya, bog‘lov, intensiv terapiya, tug‘uruqxona va boshqalarda ichak tayoqchasi, stafilokokkdan tashqari mikroblarning umumiy soni ham aniq- lanadi.
Sinama olish. Yuvindilar paxta tampon yoki salfetka yordamida olinadi. Tampon yoki salfetka fiziologik eritmaga namlab olinadi, so‘ng sinama olinadi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
