1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Buyurtma qabul qilish. Banketlar, tantanalar, to‘ylarga buyurtma qabul qilish yakka yoki guruh buyurtmalaridan tubdan farq qiladi. Bunday buyurtmalar bir necha kun, hatto oy oddin beriladi. Aynan belgilangan kun restoran bo‘sh bo‘lishi kerak. Shuning uchun buyurtmachi oldin-roqharakat qilishi maqsadga muvofiqdir. Bunday tantanali kechalar o‘tkazishda faqat taom, ichimliklargina emas, yana qator masala va tadbirlar bo‘yicha kelishib olinadi. Buyurtma beruvchi bilan restoran ma’muriyati o‘rtasida og‘zaki yoki yozma qator bandlardan iborat shartnoma tuzi-ladi. Tajriba shuni ko‘rsatadiki, buyurtma bosh ofitsi-antga berilsa, u bilan kelishilsa, banketlar, tantanalar muvaffaqiyatli o‘tadi, chunki restorandagi butun xizmat jarayoni uning rahbarligida o‘tadi. Buyurtma qabul qilish-dan oldin bosh ofitsiant buyurtmachiga zalni ko‘rsatadi, sharoit bilan tanishtiradi, stollar qo‘yilishi rejasi-ni kelishib oladi. Eng hurmatli mehmonlar qayerga o‘tiradi, boshqa mehmonlar joyi qayerda -hammasi kelishiladi.

Stollarni gullar bilan bezash, san’atkorlar o‘rni, raqs joylari va boshqa masalalar hal qilinadi. Bosh ofitsi

Buyurtmachi mehmonlar aybi bilan sindirilgan yoki ishdan chiqarilgan idish-anjomlar bahosini preyskurant bo‘yicha to‘lashi shart. Buning uchun chek yozib beriladi va pul belgilangan tartib bo‘yicha kassaga kirim qilinadi.

4.