1-mavzu: «Restoran biznesi»fanining maqsadi va vazifalari Reja

Dam olish joylaridagi restoranlarda xizmat ko‘rsatish

Temiryo‘l transporti va aeroport tizimidagi restoranlarda xizmat ko‘rsatish

Restoranlarda xizmat qilishning hozirgi zamon shakllariga quyidagilar kiradi:

• 
  oldindan berilgan buyurtma bo‘yicha mehmonxonada yashayotgan mehmonlar uchun komplekt tushliklar berish;
  
• 
  zal-ekspress va stol-ekspress tashkil qilish;
  
• 
  choy stoli tashkil qilish;
  
• 
  oilaviy tushliklar tashkil qilish;
  
• 
  milliy pazandachilik bo‘yicha taomlarni yeb-sinab (degustatsiya) ko‘rish.
  

Xizmatning yuqorida aytilgan shakllari xizmat madaniyatini oshirishga, xizmat tarmoklarining ko‘payishi, mahsulotlarni realizatsiya qilish miqdorining o‘sishiga olib keladi.

Taomlarni komplekt qilib berilganda vaqtdan yutiladi. Bu tushlik ovqatiga gazak, yarimta suyuq ovqat, ikkinchisiga issiq ovqat va shirinlik. Taomnoma har bir kun uchun alohida-alohida tuziladi. Zalda komplekt ovqat uchun stol bo‘ladi. Mijozlarga kirishda bu haqda aytiladi yoki stolda bu haqda yozilgan qog‘oz bo‘ladi. Bu tushlik chek bo‘yicha beriladi. Zalga kirishda eshik oldida kassa mashinasi ishlaydi. Stolga tarelkalar, fujer, ziravor, kuldon, oshxona anjomlari (vilka, pichoq, qoshiq) qo‘yiladi.

Alohida zallar bo‘lganda ekspress-zallar uyushtiriladi. Bunda komplekt tushlik ovqat bo‘ladi. Ekspress-zalda har bir ofitsiantga to‘rt o‘rinlik 4-5 tadan stol to‘g‘ri keladi. Xizmat tezroq bo‘lishi uchun bu zallarda sovutgich shkaflari bo‘lishi zarur. Ekspress zalning hamma stollari oldindan mijozlarni kutishga tayyorlanadi. Tushlik stollariga tarelkalar, fujerlar, ziravorlar, salfetkalar qo‘yiladi. Har bir stol ustida taomnoma bo‘li-shi shart. Ofitsiantlar oldindan chek yozdiradilar, sovuq gazak, shirin taomlarni zalga olib kirishadi. Non ham oldinroq keltiriladi. Xo‘randalar sovuq gazakdan tamaddi qilib turganda, ofitsiant katta idishda suyuq ovqat keltirib, o‘zining yordamchi stoliga qo‘yadi va mehmonlarga tar-qatadi. Ikkinchi taom berilgandan so‘ng, ofitsiant idish-tovoqlarni yig‘ishtiradi va mijozlar bilan hisob-kitob qiladi. Ekspress-zalda tushlik ovqat qilish uchun hammasi 20-25 daqiqa vaqt ketadi. Ekspress-zalda shu xizmat davrida ekspress-stollari ham bo‘lishi mumkin. Ayniqsa, ekspress-stollar mehmonxonalar qoshidagi restoranlarda, temir yo‘l vokzallari, aeroport restoranlarida ko‘p uchraydi, chunki bu yerlarda hamma vaqt odamlar shoshilib yuradi. Restoran zalida stollar tayyorlanadi, shirin, sovuq taomlar, sut mahsulotlari, somsa, bulochka, pirojniylar qo‘yiladi. Ofitsiantlar birinchi va ikkin-chi taomlarni beradi.

Choy stollari ham alohida zalda bo‘ladi. Zal tegishli tartibda bezatiladi. Har bir stolda patnis ustiga elektr samovar qo‘yiladi. Bu yerda ofitsiantga bufet mahsulotla- keltirish uchun buyurtma berish mumkin. Restoranda oilaviy taomlarni sinab ko‘rish tadbirlari o‘tkaziladi.