O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi Toshkent kimyo-texnologiya instituti yangiyer filiali

O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi Toshkent kimyo-texnologiya instituti yangiyer filiali

“Konservalash texnologiyasi” ta’lim yo‘nalishi

S7-21 guruh talabasi

Xakimov Safarmurodning

“Ixtisoslikka kirish” fanidan

TAQDIMOTI

YANGIYER 2022

Mavzu: Konservalangan sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnika va texnologiyasi.

Mavzu: Konservalangan sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnika va texnologiyasi.

REJA
1. Quyultirilgan sut konservalari.
2. Quyultirilgan qandli qaymoq.
3. To‘ldirgichli qandli sutli konservalar.

Sutning ahamiyati juda katta. Lekin sut tarkibi juda ko‘p mikdorda suv saqlagani uchun u tez buzuluvchi mahsulot hisoblanadi. Uzoq o‘lkalarga tashish va uni saqlash qulay bo‘lishi uchun sut qayta ishlanadi. Sutni qayta ishlangan mahsulotlariga sutli konservalar kiradi. Sutli konservalar ishlab chiqarish usuliga qarab quyultirilgan va quruq sutga bo‘linadi. Sutli konservalar ishlab chiqarish uchun quyidadi jarayonlar olib boriladi: xom ashyoni qabul qilish, tozalash, sovutish va qadoqlash, me’yorlashtirish, issiqlik ishlov berish, gomogenizasiyalash, quyultirish. Sutli konservalar tayyorlashda asosiy xom ashyo bo‘lib sut xizmat qiladi. Konservalash uchun keltirilgan sut sifat ko‘rsatkichlariga qarab qabul qilinadi. Qabul qilingan sut har xil xid va ta’mga ega bo‘lmasligi, kislotaliligi 18-20°T bo‘lishi, tarkibidagi yog‘ sharchalapining o‘lchami juda kichik va bir xil bo‘lishi kerak. Sifatiga baho berilgan va qabul qilingan sut partiyalarga bo‘linadi va o‘lchami hisobga olib qo‘yiladi. So‘ngra sut tozalash uchun yuboriladi. Bu jarayonga sut tarkibidagi har xil chiqindilardan (sut-tozalash apparatlariga) tozalanadi, gomogenizasiyalanadi. Tozalangan va gomogenizasiyalangan sut saqlash va sovutishga yuboriladi. Agar sut 4-80S xaroratgacha sovutilsa, u 12 soat saqlanishi mumkin. Bunga sut me’yorlashtiriladi va issiqlik ishlov berish uchun vakuum appapatlarga jo‘natiladi. Issiqlik ishlov berishning mohiyati shundaki, sutli aralashmaning biologik qimmatini to‘la saqlagan holda uni tarkibidagi mikpoopganizmlarni yo‘qotishdir. Issiqlik ishlov berish 1000S xaroratga olib boriladi. Mikroorganizmlari yo‘qotilgan sut 50-700S haroratga vakuum-bug‘latuvchi apparatga sut tarkibidagi suv miqdorini kamaytirish uchun quyultiriladi. Quyultirish 18-20 soat davom etadi.