Sut xom ashyosi. Sut va sut saqlovchi mahsulotlar

Mavzu: Sut xomashyosi. Sut va sut saqlovchi mahsulotlar.

• Bajardi: Nekova O’g’iloy

Reja:

• 1. Ichiladigan sut klassifikatsiyasi.
• 2. Sut assortimentlari va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi.
• 3. Sut va sut saqlovchi mahsulotlar va ularning sifat ekspertizasi

1. Ichiladigan sut klassifikatsiyasi.

• Albatta, sut sanoatida asosiy xom ashyo butun sut bo'lib qolmoqda. Uning kimyoviy tarkibi bir xil hayvonda ham farq qiladi. U laktatsiya davriga, ovqatlantirish va parvarishlash xususiyatlariga, yoshga va boshqa bir qator omillarga qarab o'zgaradi.

Sigirlardan sog‘ib olinadigan sutning tarkibi doimiy bo‘lmasdan u bir qancha omillar bilan belgilanadi. Masalan, sigirlarni oziqlantirish darajasi, em-xashak turlari va sifati, sigirlarni saqlash, parvarishlash, asrash, ularning yoshi, vazni, oriq-semizligi, maxsulot yo‘nalishi, ingivigual xususiyati, fiziologik xolati va x.k. shular jumlasidandir.

• Sigirlardan sog‘ib olinadigan sutning tarkibi doimiy bo‘lmasdan u bir qancha omillar bilan belgilanadi. Masalan, sigirlarni oziqlantirish darajasi, em-xashak turlari va sifati, sigirlarni saqlash, parvarishlash, asrash, ularning yoshi, vazni, oriq-semizligi, maxsulot yo‘nalishi, ingivigual xususiyati, fiziologik xolati va x.k. shular jumlasidandir.

Sigirlaming suti o‘zining kimyoviy tarkibi, fiziologik xususiyati va to‘la qiymatligi, tez hazm bo‘lishiga ko‘ra boshqa xayvon sutidan farq qiladi.

• Sigirlaming suti o‘zining kimyoviy tarkibi, fiziologik xususiyati va to‘la qiymatligi, tez hazm bo‘lishiga ko‘ra boshqa xayvon sutidan farq qiladi.
• Sut o‘zining tarkibiga ko‘ra asosan ikki xil: suv va quruq moddalar komplcksidan tashkil topgan. Sut tarkibidagi suv undagi quruq moddalami eritmasi sifatida lining zardobi va kolloid sistemasi vazifasini bajaradi. Sut tarkibidagi quruq moddalar miqdori uning to‘yimlik darajasini aniqlashga muxim ko‘rsatgich xisoblanadi.
• Sigir sutidan suv va quruq moddalar, hamda uning tashkil qiluvchi elementlar turli miqdorda bo‘lishi aniqlangan.
• Sigirlaming sutini kimyoviy tarkibi, ulaming zotiga ko‘ra ham turlicha bo‘lishi aniqlangan. Jumlagan, O'zbekistonda ko‘paytirilayotgan sersut sigirlaming zotiga ko‘ra sut tarkibini farqlanishiga ishonch hosil qilish mumkin.

Sigir sutining kimyoviy tarkibi (foiz)