Молоко и молочные продукты

Тест на тему: Молоко и молочные продукты


+ - правильный ответ

№ 1.Источник. М.М.Казанский, М.С.Коваленко Технология молока и молочных продуктов. Стр. 9

#Молоко представляет собой:
дисперсионную систему;
+ полидисперсионную систему;
молекулярную дисперсную систему;
грубодисперсную систему.

№ 2.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 14

#Энергентическая ценность 1 кг молока составляет:
+ 63 ккал;
64;
62;
65

№ 3.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр.15

#Усвояемость молочного жира составляет, %:
+95;
96;
97;
98.

№ 4.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 15

# Что в молоке связывает кислоты, щелочи, нейтрализует ядовитые вещества, тяжелые металлы:
молочный жир;
+ молочный белок;
молочный сахар;
вода.

№ 5.Источник. Л.А.Забодалова, Т.Н.Евстигнеева Технология цельномолочных продуктов и мороженного. Стр. 13

# Под действием сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
+ казеин;
глобулин;
альбумин;
белок оболочек жировых шариков.

№ 6.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 46

#Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
казеин;
+ глобулин;
альбумин;
белок оболочек жировых шариков.

№ 7.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 48

# Небелковые азотистые вещества поступают в молоко из
+ крови;
кормов;
образуются в молочной железе;
из воздуха.

№ 8.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 70

# При гидролизе лактоза распадается на:
глюкозу и монозу;
+ глюкозу и галактозу;
галактозу и фруктозу;
глюкозу и фруктозу.

№ 9.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 58

# Витамин А выдерживает нагрев до:
110 ⁰С;
115 ⁰С;
130 ⁰С;
+ 120 ⁰С.

№ 10.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 58

# Какой из перечисленных витаминов не является жирорастворимым:
А;
+С;
D;
К.

№11.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр.61

# С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
В1;
С;
+ В₂;
В₁₂.

№ 12.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 72

# Какой фермент свидетельствует о наличии в молоке микроорганизмов:
+ редуктоза;
липаза;
пероксидаза;
каталаза.

№ 13.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 73

# Гормон, стимулирующий выделение молока:
тироксин;
адреналин;
+ пролактин;
прогестерон.

№ 14.Источник. Л.А.Забодалова, Т.Н. Евстигнеева Технология цельномолочных продуктов и мороженного. Стр. 26

# К физическим свойствам молока не относится:
плотность;
теплоемкость;
+ термоустойчивость;
вязкость.

№ 15.Источник. Л.А.Забодалова, Т.Н. Евстигнеева Технология цельномолочных продуктов и мороженного. Стр. 27

# К технологическим свойствам относится:
теплоемкость;
вязкость;
поверхостное натежение;
+ отсутствие посторонних веществ.

№ 16.Источник. Л.А.Забодалова, Т.Н. Евстигнеева Технология цельномолочных продуктов и мороженного. Стр. 27

# Оптимальная сычужная свертываемость находится в пределах:
20-50 мин.;
25-40 мин.;
30-60 мин.;
+ 16-40 мин.

№ 17.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 17

# Содержание сухих веществ в молоке д. б. не менее.
10,5 %;
12 %;
+ 12,5 %;
11,5 %.

№ 18.Источник. Л.А.Забодалова, Т.Н. Евстигнеева Технология цельномолочных продуктов и мороженного. Стр. 35

# Полностью прекращается размножение микроорганизмов в молоке при температуре:
8-10 ⁰С;
+ 2-3 ⁰С;
5-6 ⁰С;
4-3⁰ С.

№ 19.Источник. В.В.Крючкова. Технология молока и молочных продуктов. Стр. 20

# Молозиво – секрет молочной железы первые дней после отела:
1. 4;
2. 5;
3. +7;
4. 6.

№ 20.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 105

# Кислотность молозива в первые дни лактации:
30 ⁰Т;
20 ⁰Т;
+ 40 ⁰Т;
35 ⁰Т.

№ 21. Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 239

# Пастерилизованное питьевое молоко выпускают согласно:
ГОСТу 13662-97;
+ ГОСТу 31450-2015;
ГОСТу 12662-2016;
ГОСТу 13662-2012.

№ 22.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 246

# Сливки какой жирностью не выпускают:
8 %;
10 %;
+ 15 %;
35 %.

№ 23.Источник. Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян Технология молока и молочных продуктов. Стр. 65

#Стерилизованные сливки при отпуске с завода имеют температуру:
8 ⁰С;
10 ⁰С;
25 ⁰С;
+ 20 ⁰С.

№ 24.Источник. Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян Технология молока и молочных продуктов. Стр. 65

# При производстве стерилизованных сливок добавляют соли в количестве:
0,1-1 %;
+ 0,01-0,1 %;
0,1-0,2 %;
0,01-0,02 %.

№ 25.Источник. Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян Технология молока и молочных продуктов. Стр. 64

# Сливки гомогелизируют при температуре:
40-65 ⁰С;
46-65 ⁰С;
48-60 ⁰С;
+55-60 ⁰С.

№ 26.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 247

# Хранить сливки при режиме:
+ 8 ⁰С-36 ч;
6 ⁰С-38 ч;
4 ⁰С-28 ч;
10 ⁰С-38 ч.

№ 27.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 202

#Пастерилизация при температуре 63-65 ⁰С относят к:
+ длительной;
кратковременной;
моментальной;
обычной.

№ 28.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 244

# Стерилизованное молоко при комнатной температуре в 4-х слойных пакетах хранится:
2 месяца;
+ 3 месяца;
1,5 месяцев;
6 месяцев.

№ 29. Источник. М.М.Казанский, М.С.Коваленко Технология молока и молочных продуктов. Стр. 35

# Сепарированние молока происходит при температуре:
30-40 ⁰С
35-50 ⁰С;
28-40 ⁰С;
+ 35-45 ⁰С.

№ 30.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 94

# Жировые шарики этого молока мелкие и легко усваиваются:
молоко овец;
молоко ослиц;
+ козье молоко;
кобылье молоко.

№ 31.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 248

# Кисломолочные продукты:
кисломолочные продукты являются диетическими;
продукты, полученные путем скашивания молока, сливок, пахты, сыворотки, прошедших обязательную тепловую обработку;
улучшают обмен веществ, стимулируют выделение желудочного сока;
+ все вышеуказанные утверждения верны.

№ 32.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 264

# Какой вид броженния используется для производства кефира, кумыса, ойрала:
молочнокислое;
+ спиртовое;
пропиоловокислое;
масленокислое.

№ 33.Источник. Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян Технология молока и молочных продуктов. Стр. 364

# Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
молочнокислое;
спиртовое;
пропионовокислое;
+ масленокислое.

№ 34.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 253

# Для притовления бактериальных заквасок необходимо использовать:
только ценное пастерилизованное молоко;
+ только обезжиренное пастерилизованное молоко;
как ценное, так и обехжиренное сырое молоко;
только обезжиренное не пастерилизованное молоко.

№ 35.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 254

# Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
материнскую закваску;
пересадочную закваску;
первичную закваску;
+рабочую закваску.

№ 36.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 259

# В каком количестве вносится закваска для приготовления кисломолочных продуктов:
10-15 % от объема заквашиваемой смеси;
+ 3-5 % от объема заквашиваемой смеси;
1-2 % от объема заввашиваемой смеси;
5-10 % от объема заквашиваемой смеси.

№ 37.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 345

# Какой вид брожения оказывает положительное влияние на качество сыров, а именно способствует формированию рисунка и «слезы» сыра:
молочнокислое;
спиртокое;
+ пропионовокислое;
маслянокислое.

№ 38.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 264

# Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
йогурт;
сметана;
+ кефир;
ряженка.

№ 39.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 264

# Кислотность готового кефира находится в пределах:
80-100 ⁰Т;
+ 85-120 ⁰Т;
110-170 ⁰Т;
150-200 ⁰Т.

№ 40.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 264

# Кефир приготовленный термостатным способом имеет:
однородную консистенцию с нарушенным сгустком;
+ ненарушенный сгусток;
однородную вмеру вязкую консистенцию;
однородную густую консистенцию.

№ 41.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 264

# Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
5 суток;
7 суток;
+ 14 суток;
36 часов.

№ 42.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 262

# В состав закваски для ряженки входят:
мезофильные молочнокислые стрептококки;
болгарская и ацидофильная палочки;
термофильные и мезофильные молочнокислые стрептококки;
+ термофильные молочнокислые стептококки с добавлением или без болгарской палочки.

№ 43. Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 268

# Для сметаны какой жирности допускается несколько крупитчатая консистенция и наличие слабокормового привкуса:
25 %;
30 %;
+ 10 %, 15 %, 20 %;
40 %.

№ 44.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 267

# Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха:
кефир;
йогурт;
простокваша;
+ сметана.

№ 45.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 270

# Творог не производят:
кислотным способом;
кислотно-сычужным способом;
+ термостатным способом;