Молоко и молочные продукты

раздельный;
+все эти способы.

№ 89.Источник. З.Х.Диланян Молочное дело. Стр. 210

# Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
+ 13;
10;
12;
17.

№ 90.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 270

#Пороки вкуса кисломолочных продуктов:
значительное отделение сыворотки;
+ излитие кислый, прогорклый;
крошливая;
мажущая.

№ 90.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 270

#Режим гомогенизации при производстве творога:
+ 6 МПа 50 ⁰С;
10 МПа 35 ⁰С;
8 МПа 40 ⁰С;
17 МПа 50 ⁰С.

№ 92.Источник. З.Х.Диланян Молочное дело. Стр. 193

# Простокваша – это:
кисломолочный напиток выработанный из топленного молока;
+ кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий;
кисломолочный напиток полученный путем сквашивания молока закваской приготовленной на кефирных грибках;
кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок.

№ 93.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 87

# К органолептике относится:
внешний вид и консистенция;
вкус и запах;
цвет;
+ все перечисленные.

№ 94.Источник. З.Х.Диланян Молочное дело. Стр.158

#Качество молочных продуктов определяют:
только по органолептике;
только по физико-химическим показателям;
только по биохимическим показателям;
+ по всем трем показателям.

95: Кислотность сметаны с м. д.ж 10%, 15% и 30%:

1. в пределах 100-1100Т;
2. + в пределах 60-900Т;
3. в пределах 70-800Т;
4. в пределах 60-1000Т.

№ 96.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 13#Молоко это :

продукт молокоперераб. отрасли ;
+ секрет молочной железы;
диетический молочных продукт;
продукт для вскармливания.

№ 97.Источник. Н.В.Барабанщиков Молочное дело. Стр. 202

#Пастеризация молока это :
нагревания молока;
+ нагревания молока до 90 ⁰ C;
обработка молока при t 50 ⁰ С;
кипячение молока.

№ 98.Источник. З.Х.Диланян Молочное дело. Стр. 204

# При производстве сметаны используют закваски из :
термофильных микробов;
+ мезофильных микробов;
с добавлением сычуного фермента;
не используются закваски.

№ 99.Источник. Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян Технология молока и молочных продуктов. Стр.118

# Фрезерование - это процесс :
взбивание молочной смеси;
закаливание мол. смеси;
взбивание и замораживание мол смеси;
+замораживание и закаливание мол. смеси.

№ 100.Источник. Г.В.Твердохлеб, З.Х.Диланян Технология молока и молочных продуктов. Стр.169

# Сухое молоко получают методом :
распылительной сушки;
сгущения или подсгущения;
пленочной сушки;
+ выпаривание.