Производство молочной кислоты

Министерство образования и науки России
Федеральное государственное бюджетное образовательное
Учреждение высшего профессионального образования
«Казанский национальный исследовательский
технологический университет»
Кафедра Пищевой биотехнологии
Курсовая работа на тему:
«Производство молочной кислоты»
Выполнил:
студент группы 628311
факультета пищевой инженерии и биотехнологии
заочной формы обучения
Дмитриев Александр Валерианович
Шифр 628183
Принял
преподаватель
кафедры: _______________ ________
Казань
2013
СОДЕРЖАНИЕ.
1.Введение.
2.Теоретическая часть.
2.1.Применение пищевых кислот.
2.2.Молочнокислое брожение.
2.3.Кинетика молочнокислого брожения.
3.Описание технологической схемы производства молочной кислоты.
4.Требования к готовой продукции.
5.Отходы и их использование.
6. Использованная литература.
1.ВВЕДЕНИЕ.
Кисломолочные продук­ты человек использует в питании с древнейших времен. После того как в XVIII в. шведский химик и фармацевт Карл Вильгельм Шесле открыл в ли­монах, осадке вина (винном камне) и скисшем молоке соответственно ли­монную, винную и молочную кислоты, а позже было создано промышленное производство их, эти кислоты стали вводить в пищу для придания ей кис­лого вкуса. Таким образом, практика добавления кислот в пищевые продукты исходит из существования натуральных кислых продуктов, а сами триви­альные названия кислот этимологически связаны с ними.
Пищевая молочная кислота представляет собой водный раствор молочной кислоты, который получают ферментацией углеводсодержащего сырья молочнокислыми бактериями Lactobacillus delbrueckii.
Молочная кислота принадлежит к классу ациклических оксикислот, т.е. соединений, содержащих одновременно спиртовый гидроксил и карбоксильную группу. Её можно рассматривать как гидроксильную производную карбоновой кислоты. Так, при замещении водорода в радикале пропионовой кислоты спиртовым гидроксилом получается оксипропионовая, или молочная кислота:
CH₃-CH₂-COOH->CH₃-CH^*(OH)-COOH.
Кисломолочное брожение известно с незапамятных времен. Этот вид брожения впервые изучил Л. Пастер в 1857г.
Сырьем для производства молочной кислоты служит смесь тро­стникового сахара-сырца, рафинадной патоки и свекловичной ме­лассы.
В России в промышленных масштабах молочную кислоту впервые получили в 1923 году на московском химико-фармацевтическом заводе им. Л. Я. Карпова по ферментативному способу, предложенному В. Н. Шапошнико­вым и А. Я. Мантейфель. В 1928 г. организовано производство также в Москве на Хамовническом заводе «Пищепродукт».
Молочную кислоту используют в качестве добавки к безалкогольным напиткам, эссенциям, фруктовым сокам, дже­мам и сиропам, для декальцификации кож в дубильной про­мышленности, а также при производстве пластмасс, когда L(+)-форму полимеризуют в полилактат, применяемый для производства пластиковых оберток. Соли молочной кислоты ис­пользуются в медицине.