Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш Режа

Aim.Uz

Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш


Режа:
1. Меҳмонхона ресторанининг фаолияти.
2. Ресторан ходимлари функцияси.
3. Ресторанда хизмат кўрсатиш турлари.
5. “Room Serviсe”—номерда хизмат кўрсатиш.


1. Меҳмонхона ресторанининг фаолияти
Меҳмонхона ресторани иш фаолияти бошқа оддий ресторанлар иш фаолиятидан бироз фарқ қилади. Ресторан иш вақти шундай ташкил этилиши керакки, ушбу вақт меҳмонхонада жойлашган кўпгина меҳмонлар эҳтиёжини қондирсин, ҳатто бу ресторанга баьзи ҳолларда фойда келтирмаса ҳам. Меҳмонхона меҳмонларининг 70% тушлик, 50%га яқини кечки овқатни меҳмонхона ресторанига қилмайдилар. Ресторан даромадининг учдан икки қисмини четдан кирган хўрандалар олиб келади.Бундан щуни хулоса қилиш керакки, меҳмонхона ресторани ташқаридан алоҳида кирадиган эшикка ва автомобиллар тўхташ жойига эга бўлиши керак.
Меҳмонхонада умумий овқатлантириш мустақил бошқарувга эга ва унинг реклама кампанияси меҳмонхона рекламасидан алоҳида олиб борилади.
Овқатлантириш хизмати директорига бевосита шеф-повар, овқатлантириш хизмати контролери, метрдотель, банкет менеджери, бош бармен, стюард бўй сунади. Агар ресторан харидларни ўзи амалга оширса, унинг штатида Яна озиқ – овқатлар, вино ва бошқа ичимликларни харид қилувчи ходимлар ҳам киради. меҳмонхонада ресторанлар бир нечта бўлса, ҳар қайсисининг ўз директори (ҳатто room service яьни номерда овқат ва ичимлик етказиб берувчи хизматнинг ҳам) бўлади.меҳмонхонада ресторанлар бир нечта бўлса, ҳар бир зал аниқ имиджга (ҳар хил миллий ошхоналар), зал интерьерлари меню ва мижозга мос келиши керак.
Ресторандан ташқари ҳар бир меҳмонхона бир неча кичик овқатлантириш корхоналари- барлар, кофейнялар, бу­фетлар ва б.эга. Кичик меҳмонхоналарда ресторан шеф-повари менеджерлик функциясини ҳам бажаради.
Ресторан бизнеси бу унчалик осон бизнес эмас, бир қарашда муваффақият формуласи осондек: мазали овқат, сифатли сервис ва оқилона нарх сиёсатларининг уйғунлиги.
Аммо бу уйғунликка эришиш осон иш эмас, чунки Яна бошқа параметрларга ҳам эътибор бериш керак бўлади(овқатни тайёрлаш вақти, санитария меъёрлари,ишлаб чиқариш харажатлари, мижозлар хохиши, рақобатчи ресторанлар ва б.). Янгиресторан очаётганда бошқарувчи бир неча омилларга эътибор бериши керак.