Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш Режа

Хизмат кўрсатиш тартиби. Рестораннинг асосий қонуни- барча таомлар иссиқлигича тақдим этилиши керак. Шунинг учун тез, лекин саросимасиз ишлаш зарур.
Мижозларга хизмат кўрсатаётганда официант қуйидаги жараёнларни бажариши шарт:

• 
  Меҳмонларни ўтқизиш, таомномани бериш;
  
• 
  Сув таклиф этиш;
  
• 
  аперитив/коктейльга буюртма қабул қилиш-буюртмани олиб келиш;
  
• 
  таомнома бўйича буюртмани қабул қилиш, вино таклиф этиш;
  
• 
  аперитивдан сўнг идишни йиғиштириш;
  
• 
  газак олиб келиш;
  
• 
  газакдан сўнг идишни йиғиштириш;
  
• 
  биринчи овқатни олиб келиш;
  
• 
  идишни йиғиштириш;
  
• 
  асосий овқат(иккинчи) (entree)ни олиб келиш.Овқат аввал меҳмонга кўрсатилади. У буюртмани тасдиқлаши ва унинг ташқи кўринишидан мамнун бўлиши керак.
  
• 
  идишни йиғиштириш;
  
• 
  десерт таклиф этиш;
  
• 
  идишни йиғиштириш;
  
• 
  кофе, коньяк таклиф этиш;
  
• 
  ҳисобни ёзиб бериш(меҳмон кўз олдида эмас), пулни олиш, столдан туришга ёрдам бериш, хайрлашиш, чой чақани мижоз олдига санамаслик.
  
• 
  столни йиғиштириш;
  

Официантга қўйилган талаблар:

• 
  белгиланган ташқи кўриниш ва шахсий гигиенага риоя қилиш(тоза ва дазмолланган форма, қўллар тоза, аёллар учун оддий касметика ва минимум тақинчоқлар);
  
• 
  таомномани билиши. Официант қайси таом нимадан тайёрланганлигини тушунтира олиши керак;
  
• 
  мижоз Билан мулоқот қила олиши(мулойим, сабр-тоқат, овоз тони, табассум);
  
• 
  жамоада ишлай олиши.
  

Умумий талаблардан ташқари официант яна қуйидаги профессионал кўникмаларга эга бўлиши керак: вино қуйиш учун меҳмонннинг орқасига вақтида келиш; иккинчи коктейлни таклиф этиш(биринчисидан ¼ қолган бўлса); сув қуйиш; асосий таомни тайёрлаш ушланаётган бўлса, газак таклиф этишни билиши;овқатни тарелага чиройли жойлаштириш;баьзи овқатларга ўзининг салбий муносабатини билдирмаслиги керак;мижозга ўз таклифларини шундай билдириши керакки натижада рад жавобини олмасин.
Чойчақа(Tips- «to insure promptness»сўзининг қисқартмаси)- официантлар даромадини анча оширади. Умуман олганда чойчақа ҳажми хизмат кўрсатиш сифатига боғлиқ бўлади.