Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш Режа

3.Ресторанда хизмат кўрсатиш турлари
Сервис турини танлашда «қанчалик қиммат бўлса, шунчалик сервис кўп бўлиши керак» деган тамойилга риоя қилиш зарур. Дунёда ресторан сервисларининг қуйидаги турларини ажратишади:

• 
  Buffet (швед столи)- мижоз ўз тарелкасига ўзи овқат солади. Бунда бир неча вариантлар мавжуд: таом катта лаълиларда ёки иситиладиган поддонларга жойлашган; ошпаз мижозга гўшт кесиб беради; ошпаз турган столга мижозлар навбат кутиб турадилар ва б.
  
• 
  Plate service (америкача ҳам дейилади)- официантлар мижознинг чап томонидан туриб унинг тарелкасига таомни қўядилар, бўш тарелкаларни эса мижознинг ўнг томонидан оладилар.
  
• 
  Family service (оилавий) —таом стол ўртасида турибди ва ҳар бир мижоз ўз тарелкасига ўзи олиб солади; баъзида столда фақат гарнирлар туради, гўшт(балиқ) эса официантлар томонидан тарелкага қўйилади. Сервиснинг бу турини инглизча ҳам дейишади.
  
• 
  Silver service —таом официантлар томонидан катта идишда столга қўйилади, ушбу идишдан официант меҳмонлар тарелкасига чап томондан порциялар қўяди, тарелкаларни эса меҳмоннинг ўнг томонидан қўйиб чиқади. Ресторан сервисининг ушбу турини АҚШ ва Германияда русча, Францияда эса французча дейишади.
  
• 
  Gueridon service —ресторан сервисининг энг олий тури бўлиб, унда официант таомни махсус телешкада меҳмон столи олдида тайёрлайди.
  

Таъкидлаш жоизки, официант таомнинг фақат якунловчи босқичини кўрсатади(спирт алангасида қовуриш). Нима қилаётганлигини у меҳмонларга тушунтира олиши керак(агар саволлар туғилса!). Францияда сервиснинг бу турини русча деб аташади.
Меню —ресторан иши муваффақиятининг асосий шартидир.Менюнинг ҳар хил кўринишлари мавжуд.
Бош-ошпаз каталоги ёки махсус(фирменный) таомлари менюсини таклиф этиш бу фақатгина қиммат эксклюзив ресторанларга хос.
«Аля карт» менюси ҳар қайсиси алоҳида нархга эга порцияли таомларни таклиф этади. Бу менюни буюртмали деб аташ мумкин(таомларни эркин танлаш мумкин).
«Табль д’от» менюси ҳар бир таомнинг бир ёки бир неча вариантларини белгиланган нархларда таклиф этади. Менюнинг бундай тури Европа меҳмонхоналарининг ресторанларида кўп қўлланилади. Афзаллиги шундаки, меҳмонлар уни тежамлироқ деб ҳисоблашади.
«Дю жур» менюси навбатчи таомларни таклиф этади. Яъни одатда тез тайёрланадиган арзон, машхур кундузги таомлар.