Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш Режа



Download 27,61 Kb.
bet1/6
Sana13.07.2022
Hajmi27,61 Kb.
#792155
  1   2   3   4   5   6
Bog'liq
memonkhonalarda ovatlantirish khizma


Aim.Uz

Меҳмонхоналарда овқатлантириш хизматини ташкил этиш


Режа:
1. Меҳмонхона ресторанининг фаолияти.
2. Ресторан ходимлари функцияси.
3. Ресторанда хизмат кўрсатиш турлари.
5. “Room Serviсe”—номерда хизмат кўрсатиш.


1. Меҳмонхона ресторанининг фаолияти
Меҳмонхона ресторани иш фаолияти бошқа оддий ресторанлар иш фаолиятидан бироз фарқ қилади. Ресторан иш вақти шундай ташкил этилиши керакки, ушбу вақт меҳмонхонада жойлашган кўпгина меҳмонлар эҳтиёжини қондирсин, ҳатто бу ресторанга баьзи ҳолларда фойда келтирмаса ҳам. Меҳмонхона меҳмонларининг 70% тушлик, 50%га яқини кечки овқатни меҳмонхона ресторанига қилмайдилар. Ресторан даромадининг учдан икки қисмини четдан кирган хўрандалар олиб келади.Бундан щуни хулоса қилиш керакки, меҳмонхона ресторани ташқаридан алоҳида кирадиган эшикка ва автомобиллар тўхташ жойига эга бўлиши керак.
Меҳмонхонада умумий овқатлантириш мустақил бошқарувга эга ва унинг реклама кампанияси меҳмонхона рекламасидан алоҳида олиб борилади.
Овқатлантириш хизмати директорига бевосита шеф-повар, овқатлантириш хизмати контролери, метрдотель, банкет менеджери, бош бармен, стюард бўй сунади. Агар ресторан харидларни ўзи амалга оширса, унинг штатида Яна озиқ – овқатлар, вино ва бошқа ичимликларни харид қилувчи ходимлар ҳам киради. меҳмонхонада ресторанлар бир нечта бўлса, ҳар қайсисининг ўз директори (ҳатто room service яьни номерда овқат ва ичимлик етказиб берувчи хизматнинг ҳам) бўлади.меҳмонхонада ресторанлар бир нечта бўлса, ҳар бир зал аниқ имиджга (ҳар хил миллий ошхоналар), зал интерьерлари меню ва мижозга мос келиши керак.
Ресторандан ташқари ҳар бир меҳмонхона бир неча кичик овқатлантириш корхоналари- барлар, кофейнялар, бу­фетлар ва б.эга. Кичик меҳмонхоналарда ресторан шеф-повари менеджерлик функциясини ҳам бажаради.
Ресторан бизнеси бу унчалик осон бизнес эмас, бир қарашда муваффақият формуласи осондек: мазали овқат, сифатли сервис ва оқилона нарх сиёсатларининг уйғунлиги.
Аммо бу уйғунликка эришиш осон иш эмас, чунки Яна бошқа параметрларга ҳам эътибор бериш керак бўлади(овқатни тайёрлаш вақти, санитария меъёрлари,ишлаб чиқариш харажатлари, мижозлар хохиши, рақобатчи ресторанлар ва б.). Янгиресторан очаётганда бошқарувчи бир неча омилларга эътибор бериши керак.



Download 27,61 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
  1   2   3   4   5   6




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish