Zum Usbeken- und Usbekistanbild im deutschsprachigen Raum

Autor 
Realienwort 
Erläuterung des Reiseautors 
Vámbéry (1865) 
Kimis 
Desturchan
Pilow 
Ayran 
- saures, scharfes Getränk aus Stutenmilch
- meistens schmutzige bunte Serviette aus 
grober Leinwand, auf der sich Brot für zwei 
Menschen befindet 
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- etwas warme, später saure Milch mit Wasser 
und Salz vermischt 
Moser (1888) 
Dastarchan 
Kuardak oder Kavardak
Kebab
Palau, Plov 
Tschaschlik, Tschischlik 
Schurpa 
Pilmen
Kalian 
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- im eigenen Saft gebratenes, mit Zwiebeln, 
Pfeffer und Salz gewürztes Schaf-Fleisch 
- feine, über Kohlen geröstete und mit „Sarik“ 
aromatisierte Hammelschnitte 
- Reisspeise 
- am Spiess gebratenes Hammelfleisch
- Reissuppe mit Schaffleisch 
- kleine Pastetchen aus gehacktem 
Hammelfleisch und Zwiebeln
- das turkestanische Nargileh Pfeife 
Karutz (1904) 
Plow oder Pillau
Schaschlyk 
Tschilim 
- das ausgezeichnete tatarische mittelasiatische 
Curry-Surrogat
- je drei auf dünne Eisenstäbchen gespießte 
Hammelfleischstücke, auf dem Rost gebraten 
- Wasserpfeife 

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v. d. Pahlen 
(1964) 
Dorstochan, Dostorchan 
Pilau oder Pilaf
Schaschlik 
Kawardak
Kumys
- Tisch mit Leckereien
- das Leibgericht der Turkestaner 
- kleine Stücke Hammelfleisch, in Essig mariniert, 
abwechselnd mit Speckwürfeln auf Holzspießchen 
gereiht und über dem Feuer gebraten 
- dicke Soße aus Ziegenmilch mit Essig, Senf, 
Gurken, Rosinen, Fett, Pfeffer und Gewürzen, 
auch Aprikosen und Pfirsichen 
- alkoholhaltige säuerliche Stutenmilch 
v. Schweinitz