Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти

Биологик хавфли омилларга зарарли бактериялар, вируслар ва паразитлар 
(масалан, сальмонелла, тилла ранг стафилококк, ичак таёқчаси) тааллуқли. 
Кимёвий хавфли омилларга – бевосита ёки маълум бир вақтдан кейин зарар 
етказувчи, маҳсулотга сунъий йўл билан қайта ишлашда ёки қайта ишлаш 
жараёни давомида (масалан, антибиотиклар, пестицидлар, аллергенлар) четдан 
кирадиган моддалар бўлиши мумкин. Физикавий хавфли омилларга озиқ-
овқат маҳсулотларидаги турли тоифадаги предметлар яъни инсон организмига 
тушганда зарар етказиши мумкин бўлган (масалан, шиша, металл, дарахт) 
предметлар тааллуқлидир.
2 - 
жадвалда бактериологик хавфли омилларнинг асосий турларига 
мисоллар келтирилган. 
43 

---

2 - 
жадвал 
Бактериологик хавфли омилларнинг асосий турлари
Микроорганизмлар 
Нима учун хавфли ҳисобланади? 
Listeria 
monocytogenes 
(
носпорали шаклда) 
Гриппга ўхшаш кучсиз симптомлар билан инфекцияни 
келтириб 
чиқаради. 
Листериоз 
жиддий 
шакллари 
кучсизланган иммун тизимли одамларда ривожланиши ва
септицемия, менингит, энцефалитни ва ўлик туғилишни 
келтириб чиқариши мумкин.
Salmonella 
(
носпорали шаклда) 
Қуйидаги симптомлар билан инфекцияни келтириб 
чиқаради: кўнгил айниши, қорин ориғи, диарея, иссиқ 
чиқиши ва бош оғриги. Кучсизланган иммун тизимли 
одамларда ўлимга олиб келиши мумкин. 
Кимёвий хавф омилларини пайдо бўлишининг асосий манбаларини кўриб 
чиқамиз: 
1. Бехосдан озиқ-овқатга тушувчи химикатлар:
a) қишлоқ хўжалиги химикатлари: пестицидлар, гербицидлар, ҳайвонлар 
учун доривор препаратлар, 
ўғитлар 
ва ҳ.к. 
b) 
корхона фойдаланиладиган химикатлар: дезинфекциялаш учун тозалаш 
ва ювиш воситалари, ёғлар, мойлаш материаллари, буёқлар, пестицидлар ва ҳ.к. 
c) 
ташқи муҳитдан заҳарланиш: қўрғошин, кадмий, симоб, мышьяк, RCB. 
2. 
Табиий пайдо бўлувчи кимёвий хавф-хатар омиллари: ўсимлик 
маҳсулотлари, ҳайвонот ёки микробли метаболизмлар. 
3. 
Бехосдан озиқ-овқатларга қўшиладиган химикатлар: консервантлар, 
кислоталар, қайта ишлашни енгиллаштириш хусусиятига эга моддалар, озиқ-
овқат қўшимчалари ва ҳ.к. 
3 – 
жадвалда табиий хавфли моддалардан таркиб топган маҳсулотларга 
мисоллар келтирилган: 
44 

---

3 - 
жадвал