Ўзбекистон республикаси олий ва ўрта махсус таълим вазирлиги тошкент кимё-технология институти

 
 
Озиқ-овқат маҳсулотлари
хавфсизлиги уйи 
HACCP 
HACCPнинг дастлабки қадами 
HACCP
нинг еттита тамойиллари 
HACCP 
учун зарурий шароитлар 
Дастлабки дастурлар 
 
HACCP 
нинг дастлабки қадами: 
 
• HACCP 
гуруҳларини шакллантириш 
• 
Маҳсулотни баён қилиш ва уни қўллаш хусусиятлари 
• 
Маҳсулот истеъмолчилари ва тақдим этилаётган фойдаланиш 
хусусиятларини баён қилиш 
• 
Технолоогик схемаларни ишлаб чиқиш 
• 
Технологик схемаларни текшириш 
HACCP нинг еттита тамойиллари 
1-
Тамойил. Хавф-хатарлар (хавфли омиллар) таҳлилини ўтказиш 
2-
Тамойил. Критик назорат нуқталарини (КНН) аниқлаш 
3-
Тамойил. Критик чегараларни ўрнатиш 
4-
Тамойил. КНН текшириш учун мониторинг тизимини ишлаб чиқиш 
5-
Тамойил. Тўғриловчи амалларни аниқлаш 
6-
Тамойил. Текшириш (верификация) процедурасини ишлаб чиқиш 
7
-
Тамойил. Барча процедуралар ва ёзувлар бўйича ҳужжатларни 
HACCP 
учун зарурий шароитлар 
Тренинг, ходимларни малакасини ошириш, қурилмалар ва бино. 
Дастлабки дастурлар: Виждонан ишлаб чиқариш методлари, Санитар 
назорат (санитар процедуралар) усуллари, ташиш ва сақлаш, 
кузатувчанлик тизими ва фикр-мулоҳазалар олиш процедураси, 
таъминотчиларни назорат қилиш, хавфли материалларни сақлаш 
қоидалари 
5-
Расм. HACCP тизими концепцияси
40 

---

3.2 
ООМХМТ ишлаб чиқиш ва жорий қилишда HACCP 
тамойилларини қўллаш 
HACCP 
тизимини ишлаб чиқиш ва жорий этиш учун у ёки бу ишлаб 
чиқариш учун HACCP режасини ишчи ҳолатда қўллаш, яратиш ва жорий этиш 
тартибини аниқловчи еттита тамойилини қўллаш лозим.