108
келтирамиз. Тушлик таомномасида чинни идишлар ва ошхона
анжомларидан ташқари қўшимча шиша ва биллур идишлар қўйилади;
фужерлар, қадахлар, рюмкалар ўрнига фақат фужерлар қўйилади, чунки
мижозлар алкоголли ичимликлар ичадими йўқми олдиндан айтиш
қийин. Анжомлар мўл бўлгандагина фужерлар ёнига рюмкалар қўйиш
мумкин.
Кечки пайтларда люкс ва олий тоифали ресторанларда фужер ва
рюмкадан ташқари кучли ичимликлар учун алоҳида рюмкалар
қуйилади.
Стол
безатишда биллур, шиша идишлар қўйилиши таомномада
кўрсатилган вино-ароқ ичимликлари мавжудлигига боғлиқ. Буни
хисобга олган холда Қўшимча қуйидагилар қуйилади:
Шампан виноси учун қадах (биринчи қаторга чапдан ўнгга),
фужер, ёнига — вино учун рюмка қўйилади, сўнгра ароқ; учун рюмка;
иккинчи қаторга шампан виноси учун қўшимча фужер қуйилади;
— шампан виноси учун уша фужер, оқ; мусаллас учун рюмка
(биринчи қаторда ўша тартибда, фужер, кейин — вино ва ароқ учун
рюмкалар; иккинчи қаторда — шампан виноси учун қадах ва вино учун
рюмка қуйилади);
— шампан виноси учун қадах, оқ
мусаллас учун рюмка, қизил
мусаллас виноси учун рюмка (биринчи қаторда фужер, вино ва ароқдар
учун рюмкалар; иккинчи қаторда шампан виноси учун қадах, винолар
учун рюмкалар қўйилади).
Стол безатишда юқорида айтилган рюмка, қадах ва фужерлар
ичимликлар берилиши тартибига мос келиши керак.
Алкоголсиз ресторанларда вино-ароқ
булмайди, шунинг учун
столга фақат фужер қуйилади. Кўп холларда газак столга хизмат
жараёнида берилади. Бундай пайтларда столга ширинликлар учун
анжомлар; пичоқ, вилка, қошиқ, ёки пичоқ билан вилка қўйилади.
Пичоқнинг ўткир томони тарелкага қаратиб қуйилади. Официант олти
қишилиқ столга хизмат қилса, шампан виноси солинган челакча ёки
мева солинган гулдон қуйилиши мумкин. Стол уртасига бўйи пастроқ
гулдонда гул қуйилади. Рестораннинг дахлизи ва бошқа очиқ жойларда
ҳам стол ясатиб қуйилиши мумкин,
аммо чанг тушмаслиги учун
рюмкалар тескари қилиб қуйилади. Газак тарелкалари салфетка билан
ёпиб қуйилади, ёки стол устига дастурхонга салфетка солиниб, устига
109
тарелкани тескари қилиб қуйилади. Алоҳида ҳолатларда ресторанда
шароит-га қараб иш қилинади. Ходимлар ҳам бунга доимо тайёр бўлиб
туришлари керак. Стол безатиш ўзгариши, овқатланиш анжомларининг
уринлари алмашиши мумкин. Шароитга қараб фойдаланиб бўлингач,
рюмкалар олиниши, улар ўрнини фужерлар эгаллаши ҳам мумкин.
Хизмат вақтига қараб стол ясатилиши ҳам ўзгариб туриши мумкин.
Масалан,
нонушта пайти бир хил, тушлик ва кечки таом пайти бошқа
хил бўлади. Хизмат жараёнида ҳам стол усти анжомлари ўзгариб
қолиши мумкин. Таомномада балиқли ва гўштли таомлар назарда
тутилса, столга фақат газак анжомлари — иккитадан пичоқ ва вилка
қўйилади, иссиқ таом берилганда яна керакли нарсалар қўшилади .
Do'stlaringiz bilan baham: