Xamir mahsulotlari va taomlarini tayyorlash jaraynini o'rganish Mundarija: Kirish

Blinchiklar uchun hamir tayyorlash va pishirish
Blin va oladya uchun hamirlar tayyorlashda ma’lum miqdordagi sut yoki suvda tuz, shakar va suyuqlikda eritilgan hamirturush aralashtirilib elakdan o‘tkaziladi, 35-40°C haroratdagi suyuqlikda aralashtiriladi. Elangan un, tuxum solingan idishga tayyorlangan suyuqlik solinib bir xil aralashma hosil bo‘lguncha aralashtiriladi va hamir tayyor bo‘lishidan avval eritilgan yog‘ solinadi. Qorilgan hamir issiq, joyga qo‘yib 3-4 soat achitiladi. Bu vaqt ichida hamir bir necha marta aralashtirib havosi chiqariladi. Tayyorlanayotgan mahsulot g‘ovakligini oshirish uchun hamirga tuxum oqini yaxshilab ko‘pirtirib qo‘shish mumkin. Ba’zi hollarda blin hamirini qorishda yarim bug‘doy, yarmi grechixa unidan foydalanish ham mumkin. Oladya hamiri blinga nisbatan quyuqroq qorilishi bilan birga, unga eritilgan yog‘ qo‘shilmaydi. Shu sababdan 1 kg undan oladya hamiri qorilsa 1 l suyuqlik ishlatiladi, blin hamiri uchun esa 1,5 l suyuqlik ishlatiladi. Ba’zi hollarda blin hamiri uchun grechixa» uni urnigamanna yormasi ham ishlatiladi.
Oshirilgan blin hamiri diametri 15 sm bo‘lgan chuyan tovada asosiy usulda ikki yoqlama qovuriladi. Qizib turgan tovaga yog‘ surtilib, ma’lum ulchovga ega bo‘lgan qoshiq yordamida oladya uchun tayyorlangan hamirdan qalinligi 3 mm. qilib qo‘yiladi va ikki yoqlama qizg‘ish qobiq hosil bo‘lguncha qovuriladi. Tayyor blin ustma-ust issiq holda taqsimchaga yoki qopqoqli baranchikga qo‘yiladi. Tarqatishda blin uchun alohida idishda eritilgan sariyog‘ yoki nordonroq qaymoq uldurug idishida esa osetr yoki keta balig‘i uldurugi taqsimchada seld, dudlangan osetr baliqlari beriladi. Maxsus blin tayyorlaydigan oshxonalarda usti ochiq blin tovarlaridan foydalaniladi.
Un 72, tuxum 4, shakar 3, oshxona margarini 3, tuz 1,5, hamirturush 3, hamir uchun suv 115, qovurish uchun yog‘ 5. Sof og‘irligi 150.
Oladya. Osti qalin chuyan tova qizdirilib yog‘ solinadi, blinga nibatan qalinroq qilib doyra shaklida, tayyor hamirdan suvda ho‘llangan qoshiq yordamida uzib olib qo‘yiladi va ikki yoqlama qizg‘ish qobik, hosil bo‘lguncha qovuriladi. Tayyor hamirni yana qandolatchilik qopchig‘idan chiqarib ham quyish mumkin. Oladyalarni ikki tomonida qobiq hosil qilib qovuriladi. Ba’zan oladyalarni ko‘p yog‘da ham qovuriladi. Qovurilgan oladyalarning qalinligi 5-6 mm dan oshmasligi kerak. Tarqatishda porsiyasiga-3 donadan solinib ustidan shakar yoki shakar uni yoki asal, murabbo, nordonroq qaymoq solib beriladi.