O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi namangan muxandislik-texnologiya instituti

Achitilgan, tuzlangan meva-sabzavotlarning sifat tahlili 
Achitish va tuzlash yo’li bilan konservalash meva va sabzavotlarni konservalashning eng 
tarqalgan usullaridan biri hisoblanadi. Normal sharoitda yaxshi achitilib va tuzlab tayyorlangan 
sabzavotlar uzoq muddat saqlanishi mumkin. Buning asosiy sababi sut kislotasi bakteriyalarining 
ta’sirida sabzavotlar tarkibida qand moddasidan sut kislotasi hosil bo’lishi hisoblanadi. 
Achitilayotgan xom ashyo tarkibida 0,7-0,8 % miqdorida sut kislotasining to’planishi ko’pgina 
mikroorganizmlarning rivojlanishini to’xtatib qo’yadi. 
Achitish uchun asosan tarkibida etarli darajada qand moddasi bo’lgan texnik shart va 
standartlar talabiga javob beradigan oqboshli karam, bodring, pomidor, olma kabi xom ashyolar 
ko’p qo’llaniladi. Achitish uchun ko’pincha oqboshli karamning o’rtapishar va kechpishar 
navlari ishlatiladi. Ertapishar navlarida kerakli darajada qand bo’lmaganligi sababli ulardan 
yuqori sifatli mahsulot tayyorlab bo’lmaydi. Yuqori mahsulot olish nafaqat xom ashyoning 
sifatiga, balki texnologik jarayonlarning to’g’ri o’tkazilishiga ham ko’p darajada bog’liq bo’ladi.