A. N. Samadov, O. S. Jumanov

Tuxumlarning  sifati  ularning  og„irligi,  tozaligi,  nur  o„tkazish 
hidiga  qarab  belgilanadi.  Sifat  ko„rsatkichlariga  qarab  tovuq  tuxumi 
ikki kategoriyaga bo„linadi.  
Un  asosan,  bug„doy  va  javdardan,  ba‟zan  arpa,  makkajo„xori, 
suli,  no„xat,  soya  va  ba‟zi  boshqa  ekinlardan  tortiladi.  Oldin  turli 
aralashmalardan tozalangan don tortiladi. Un asosan, ikki usul bilan: 
dag„al yoki oddiy va mayin yoki navlab tortish usuli bilan olinadi. 
Uzum  vinolari  tarkibida  spirtdan  tashqari  qand,  organiq 
kislotalar,  oshlovchi,  rang  beruvchi,  xushbo„y,  mineral  moddalar  va 
B
1
, B
2
 hamda S vitaminlari bor. Uzum vinolari g„oyat
 
lazzatli bo„lib, 
ulardan  ba‟zilari  hatto  davolash  uchun  ham  qo„llaniladi. 
Mamlakatimizda  uzum  vinolari  juda  ko„p  (700  ga  yaqin  nomda) 
ishlab  chiqariladi.  Vinolar  tarkibida  uglekisliy  gazi  bo„lmagan 
(yumshoq) va gazli vinolarga ajratiladi. 
Xom  mato-  to„qilishdan  so„ng  ishlov  berilgan  tayyor 
gazlamalardir. 

---

325