Введение. Цель, задачи предмета

Определение общей обсемененности посевом на МПА (мясопептонный агар)
Сущность метода заключается в подсчете колоний, образуемых мезофильными аэробными бактериями при посеве исследуемой суспензии на благоприятной питательной среде и термостатировании при 34С и при 37С – при анализе готового продукта.
Отбор пробы дрожжевой суспензии для анализа осуществляется так же, как описано выше, а для анализа готового продукта в стерильную пробирку шпателем, протертым ватой, смоченной спиртом, с последующим обжиганием на огне, берут навеску продукта массой 1 г. К навеске добавляют 9 мл стерильной водопроводной воды и тщательно перемешивают стерильной палочкой для получения однородной суспензии. Из первого разведения 1:10 готовят последующие разведения – 1:100 и т.д. Порядок разведения выбирают в зависимости от предполагаемой обсемененности продукта, таким образом, чтобы на чашках Петри развивалось от 30 до 300 колоний бактерий.
Приготовление мясопептонного агара осуществляют добавлением 10 г пептона и 5 г хлорида натрия к готовой мясной воде. При выпадении осадка в мясопептонном бульоне необходимо его вторично отфильтровать. В 1 л мясопептонного бульона перед стерилизацией добавляют 20 г агара и кипятят на слабом огне при постоянном помешивании до полного растворения агара. Устанавливают рН 7,0÷7,2 и разливают в пробирки, колбы или флаконы. Стерилизуют 20 мин при 120С.
Мясопептоный агар может быть заменен сухим питательным агаром, среду из которого готовят по прописи, прилагаемой к каждой партии сухой среды. При получении каждой новой партии сухого питательного агара необходимо контролировать качество приготовленной из него среды. Если посев на среду, приготовленную из сухого питательного агара, дает неудовлетворительные результаты, то к этой среде добавляют 1/3÷1/4 мясо-пептонного бульона для приближения ее состава к МПА.
Приготовление раствора нистатина
Приготовление осуществляют растворением предварительно растертой в ступке до порошка одной таблетки нистатина в оболочке (медицинский нистатин, упаковка 20 таблеток по 500000 ед) в 100 мл 80% раствора этилового спирта. Полученный раствор нистатина с концентрацией 5000 ед/мл фильтруют.