Va qayta ishlashni tashkil etish kafedrasi

001.004.012.BMI. 2013 y. 

 

---

 

10

Inson organizmi uchun zarur bo’ladigan qand va mineral tuzlar piyoz bargi va 

piyozbosh tarkibida 3-7% gacha mavjud ekan. 

G’. Shermatovning (1973) ma’lumotiga ko’ra piyozning tarkibida S vitamini, 

kletchatka,  kalsiy,  fosfor  tuzlari,  organik  kislotalar,  fermentlar,  azotli  moddalar, 

glyukozidlar,  sanonin  va  efir  moylari  mavjud  bo’lib,  shu  boisdan  ham  u  qondagi 

xolosterin moddasini kamaytirar ekan. 

Oddiy piyoz tarkibidagi efir moylarining miqdoriga qarab uch guruhga, ya’ni 

achchiq  (tarkibida  efir  moy  juda  ko’p),  yarim  achchiq  va  chuchuk  piyozlarga 

bo’linadi.  Piyoz  tarkibida  oz  miqdorda  limon  va  olma  kislotlari,  sirtqi  quruq 

po’stlarida  esa  kversetin  degan  sariq  buyoq  moddasi  bo’lib  undan  ham 

foydalaniladi. 

Achchiq  piyozlar  tarkibida  80-85  foiz,  yarim  achchiqlarida  87-88  foiz  va 

chuchuk piyozlar tarkibida esa 90-92 foiz suv bo’ladi, shu sababli ular tarkibidagi 

kimyoviy moddalar miqdori ham turlicha bo’ladi. 

Oddiy  piyoz  foydalanishi  jihatidan  universal  bo’lib,  u  ko’p  xil  taomlar 

tayyorlashda  ishlatiladi  va  shu  bilan  birga  konserva  sanoatida  go’sht,  sabzavot  va 

baliq konservalarini tayyorlashda va shuningdek har xil salatlar hamda  marinadlar 

tayyorlashda ishlatiladi. 

Piyoz  o’ziga  xos  ta’m  va  hidga  ega  bo’lishi  konserva  mahsulotlarini  sifatini 

yaxshilash  bilan  birga  uni  inson  organizmi  tomonidan  o’zlashtirilishini  hazm 

bo’lishini yaxshilaydi. 

Piyoz shunday xususiyatlarga ega bo’lganligi uchun undan yil mobaynida har 

bir kishi 18 kg iste’mol qilishlini mutasadi tashkilotlar tavsiya etadi. 

Sabzi. 

Sabzi  juda  qadim  zamonlardan  beri  madaniy  holda  yetishtirilib 

kelinadi.  Bundan  4  ming  yillar  burun  u  dorivor  o’simlik  sifatida  ekilgan  bo’lsa, 

keyinchalik  oziq-ovqat  mahsuloti  sifatida  keng  ko’lamda  yetishtirila  boshlangan. 

Hozirgi kunda sabzi jahonning qariyib barcha mamlakatlarida yetishtiriladi. 

Sabzi  asosan  ikki  yillik  o’simlik  bo’lib,  birinchi  yili  to’pbarg  chiqarib 

ildizmeva  beradi,  ikkinchi  yili  esa  gulpoya  chiqarib  urug’  hosil  qiladi. 

Bajardi 

Rahbar 

Yusupov A 

Mustafaev R