Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

§. Yaxna taomlar tayyorlashdan oldin mahsulotlarni hozirlash

Sabzavot va ko‘katlarga mexanik yo‘1 bilan pazandalik ishlovi beriladi. Agar ular keyinchalik issiqlik bilan ishlov berilmasdan foydalaniladigan bo‘lsa, qaynatilib, sovitilgan suvda chayiladi.
Kartoshka va ildizmevalar salatlar, vinegret hamda garnirlar tayyorlash
U'him po’sti bilan qaynatib pishiriladi, sovitiladi, po‘stidan tozalanadi, loydalanish oldidan to‘g‘raladi. Konservalangan sabzavotlar idishi, suvi yoki namakobdan xoli qilinadi.
Yaxna baliq taomlar baliqning qaynatib yoki qovurib pishiril­gan bo‘g‘inlari, lahm go‘shtidan, terili yoki toza biqin go‘shtidan kesil- gan porsiyali bo‘laklaridan, shuningdek krevetkalar, qisqichbaqa- lar, kalmarlardan tayyorlanadi.
Losos oliasiga mansub tuzlangan va dudlangan baliqlar nimtalangan biqin go‘sht yoki kesib, o‘rab-joylangan bo‘laklar ko‘rinishida keltiri­ladi. Nimtalanmagan baliqlar terili lahm go‘shtga ajratiladi va talabga qarab terisiz va suyaksiz bo‘laklarga kesib bo‘linadi.
Seld balig‘i toza lahm go‘shtga ajratiladi. Konservalangan kilka va salakalarning boshi, ichak-chavog‘i, suzgichlari olib tashlanadi. Konservalangan shprotlar, sardinalar, sayra ishlovdan o‘tkazilmasdan porsiyalarga ajratiladi. Yog‘i, shirasi, qaylasi baliq bilan birga baravar taqsimlanadi.
Mol, yog‘siz cho‘chqa goshti, til, parranda go‘shti yirik bo‘laklar holida yoki butunligicha qaynatib yoxud qovurib pishiriladi. Sovitilgan parranda go‘shti foydalanishdan oldin chopib bo‘linadi, go‘sht esa tozalanadi va talabga ko‘ra boiaklarga kesib bo‘linadi. Son go‘shti tozalanib, suyaklari, terisi, ortiqcha yog‘i olib tashlanadi, keyin to‘g‘rashga qulay qismlarga ajratiladi. Qaynatib va dudlab pishirilgan kolbasa artilib, bog‘ichlaridan xoli qilinadi, to‘g‘rashga mo‘ljallangan joyidagi qobig‘i kesilib, olib tashlanadi.
Pishloq yirik bo‘laklarga kesib ajratiladi, qobig‘i tozalanadi va 2 mm gacha qalinlikdagi porsiyali bo‘laklar tarzida to‘g‘raladi.
Sariyog‘ tozalanadi, to‘g‘ri burchakli boiaklarga kesib ajratiladi, ana shu bo‘laklardan esa kvadrat, uchburchak yoki 0,5-1 sm qalinlikdagi boshqa shakllar ko‘rinishidagi bo‘lakchalar kesib olinadi. Sariyog¹ uchun mo‘ljallangan qurama pichoq yoki dekorator yoxud o‘ygichlar yordamida, bir oz yumshatilgan sariyog‘dan zoldirlar, taram-taram chig‘anoqlar va roliklar, ko‘pirtirilgan sariyog⁴ hamda uchlikli qandolatchilik xaltasidan lola va atirgullar yasash mumkin. Sariyog‘dan tayyorlangan shakllar sovuq suv va ovqatga yaroqli muz solingan idishda saqlanadi.