Va muvofiqlashtirish boshqarmasi

§. Tvorog taomlarning muzlatilgan yarim tayyor

mahsulotlari
«Tvorog qiymali chuchvara» va «tez pishiraladigan tvorogli chuchvara» ning yarim tayyor mahsulotlarini tayyorlash jarayonlarining mexaniza- tsiyalashtirilishi ushbu qimmatli taomlardan umumiy ovqatlanish korxonalari taomnomalarida keng ko‘lamda foydalanish imkonini yaratdi.
Tvorog qiymali chuchvaralarning ikki xili - shirin va tuzlangan turlari ishlab chiqariladi. Ularni tayyorlash uchun kislotaliligi 210 °T dan yuqori boimagan yogii tvorog, oliy nav un, shakar, tuz, tuxum yoki muzlatilgan tuxum atalasi (melanj), suvdan foydalaniladi.
Tvorogli chuchvaralar tayyorlash xomashyoni tayyorlash, unga ishlov berish, yarim tayyor mahsulotlar yasash (tugish), muzlatish, qadoqlash, o‘rab-joylash (upakovka), markalash, saqlashdan iborat. Tvorogli chuch­varalar uchun qorilgan xamiming harorati 26-28 °C boimogi kerak. U 40 min davomida yetiltiriladi. Tvorogli chuchvaralar chuchvara avtomatlarida tugiladi. Tugilgan chuchvaralar-18 °C gacha temperaturada, tugilgan paytdan boshlab kechi bilan 15-20 minutdan so‘ng muzlatiladi. Qiymaning vazni chuchvara vaznining yarmisini (50%) tashkil etishi lozim.
Tvorogli chuchvaralar muzlatilgandan keyin karton qutichalar, qog‘oz xaltachalar yoki polimer plyonkalarga qadoqlanadi, ular esa keyin qutilar- gajoylanadi yoxud dastalab bogianadi. Tvorogli muzlatilgan chuchvaralar -10°C dan yuqori boimagan haroratda 15 kungacha saqlab turiladi.
Tez pishiriladigan tvorogli muzlatilgan chuchvaralar ishlab chiqarish uchun unumdorligi soatiga 300-400 kg bo‘lgan avtomatlardan foydalaniladi.
Silindr shaklida tugilgan tez pishiriladigan tvorogli chuchvaralar taxtalarda -25°C temperaturada 30 min mobaynida muzlatiladi, keyin qdtichalarga qadoqlanadi. Muzlatilgan tvorogli chuchvaralar umumiy ovqatlanish korxonalarida -10°C haroratda uzog‘i bilan 3 kun saqlab turiladi.

2. 
   §. Tvorog taomlar sifatiga qo‘yiladigan talablar.