В. В. Зверева, М. Н. Бойченко

S. aureus, 
а также дрожжей и плесеней. 
Методы микробиологического анализа предусматривают определение мезофильных 
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КОЕ/г) и определение БГКП. 
Определение количества МАФАнМ производят по общим правилам путем посева 
указанных разведений в количестве 1 см
3 
в чашки Петри с последующей заливкой плотным 
питательным агаром. Посевы выдерживают в термостате при 30±1 °С в течение 72 ч. 
Число выросших на чашке колоний подсчитывают. Общее количество в 1 см
3
(в 1 г) 
находят по формуле: 
X = n x 10 m, 
где 
n 
- количество сосчитанных колоний; 
m 
- число десятикратных разведений. 
БГКП - бесспоровые грамотрицательные, аэробные и факультативно-анаэробные палочки, в 
основном являющиеся представителями родов 
Escherichia, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella, 
Serratia, 
сбраживающие в питательной среде лактозу с образованием кислоты и газа при 37±1 °С в 

---

107 
течение 24 ч. Объем (масса) молокопродуктов, засеваемых в среду Кесслер, представлен в табл. 
4.3. 
Таблица 4.3. Количество продукта при посеве на среду Кесслера для определения БГКП 
Из каждого разведения засевают по одной пробирке. При наличии газообразования в 
наименьшем из засеваемых объемов считают, что БГКП в нем обнаружены. Для ориентировочной 
характеристики микрофлоры кисломолочных продуктов дополнительным методом является 
микроскопия мазка, приготовленного из цельного или разведенного материала. Мазки фиксируют 
и окрашивают 10% метиленовым голубым. Кисломолочные продукты имеют свою 
специфическую микрофлору, которую используют для их приготовления (табл. 4.4). 
Таблица 4.4. Характеристика микрофлоры кисломолочных продуктов 
На сырое молоко нормативов нет, но как косвенный показатель бактериальной 
обсемененности используют редуктазную пробу (ГОСТ 9225-84). Принцип метода состоит в том, 
что в процессе жизнедеятельности бактерии выделяют в окружающую среду ферменты 
(редуктазы). Для исследования пробы на редуктазу в пробирки наливают по 1 см
3
рабочего 
раствора метиленового голубого и по 20 см
3
молока, закрывают, трижды переворачивают 
пробирки, затем помещают в водяную баню (38 °С). Изменение окраски молока фиксируют через 
40 мин, 2,5 и 3,5 ч. Окончанием анализа считают момент обесцвечивания окраски молока. В 
зависимости от продолжительности обесцвечивания молоко относят к одному из 4 классов (табл. 
4.5). 
Таблица 4.5. Оценка редуктазной пробы 

---

108 
Исследование для выявления 
S. aureus 
проводят в соответствии с ГОСТ 30347-97, а 
плесеней и дрожжей - с ГОСТ 10444.12-88. 
В процессе получения растительного лекарственного сырья возможно его инфицирование 
через воду, нестерильную аптечную посуду, воздух прозводственных помещений и руки 
персонала. Обсеменение происходит также за счет нормальной микрофлоры растений и 
фитопатогенных микроорганизмов - возбудителей заболеваний растений. Микроорганизмы 
находятся на поверхности (на листьях, стеблях, семенах) и на корнях растений. 
Микроорганизмы на поверхности растений относятся к эпифитам (от греч. 
epi 
- 
над, 
phyton 
- 
растение). Они не наносят вреда, являются антагонистами некоторых 
фитопатогенных микроорганизмов, растут за счет обычных выделений растений и органических 
загрязнений поверхности растений. Эпифитная микрофлора усиливает иммунитет растений, 
защищая их от фитопатогенных микроорганизмов. Наибольшее количество эпифитной 
микрофлоры составляют грамотрицательные палочковидные бактерии