V amaliy mashg‘ulot materiallari 1-ish. Qadoqlash jarayonlarin asoslash tamoyillarini o‘rganish Amaliyotning maqsadi


Oziq-ovqat mahsulotlariga o‘xshash bo‘lgan sun’iy muxitlar



Download 1,23 Mb.
bet12/25
Sana31.12.2021
Hajmi1,23 Mb.
#211124
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   25
Bog'liq
Qadoqlash (amaliy) 2021 yil

Oziq-ovqat mahsulotlariga o‘xshash bo‘lgan sun’iy muxitlar

oziq-ovqat mahsuloti

modelli eritma

Go‘sht, yangi baliq

Distillangan suv, 0,3% li sut kislotasi eritmasi

Go‘sht, tuzlangan yoki dudlangan baliq

Distillangan suv, 0,5% li sut kislotasi eritmasi

Sut, sut mahsulotlari va konservasi

Distillangan suv, 0,3% li va 3% li sut kislotasi eritmasi

Qaynatilgan kolbasa, go‘sht, baliq, sabzavot konservalari, tuzlangan va marinadlangan sabzavotlar, pastalar va boshqalar

Distillangan suv, tarkibida 2% osh tuzi mavjud bo‘lgan 2% li sirka kislotasi eritmasi; rafinadlanmagan kungaboqar moyi

Mevalar, rezavor mevalar, meva-sabzavot sharbatlari, alkagolsiz ichimliklar, pivo.

Distillangan suv, 2% li limon kislotasi eritmasi

Alkagolli ichimliklar va sharoblar

Distillangan suv, 20% li etil spirti eritmasi, 2% li limon kislotasi eritmasi

YOg‘li mahsulotlar

Geptan, dietil efiri,ssiklogeksan, atseton, parafin moyi, kakao moyi, sintetik poliglitserin

Qadoqlash materiallarining organoleptik bahosini (hidi va ta’mi) yopiq degustatsiyada 5 kishidan kam bo‘lmagan komissiya 4 balli sistemada beradi: 0-oliy baho, 1 ball-ruxsat etilgan baho, 2 ball-cheklashlar bilan ruxsat etilgan baho, 3 ball- ruxsat etilmagan baho. Kamchiliklari aniq aks etgan, begona hidlar mavjud materiallar oziq-ovqat mahsulotlarini qadoqlash uchun ishlatishga ruxsat etilmaydi.

Sanitar-kimyoviy tekshirishlarda qadoqlashda qo‘llaniladigan materiallar komponentlarni namunalarni aniq bir harorat-vaqtli sharoitli modelli eritmalarda saqlangandan so‘ng amalga oshiriladi. Namunalarni kimyoviy taxlil qilishda material retseptiga kiruvchi moddalar (polimer materiallar uchun monomer, plastifikator, stabilizatorlar, bo‘yoq moddalar, to‘ldiruvchilar), hamda og‘ir metallar (qo‘rg‘oshin, rux, mis, margimush va boshqalar) miqdori aniqlanadi.

Toksikologik tekshirishlar tirik ob’ektlarda (mikroorganizmlar, hasharotlar, kalamushlar, quyonlar va boshqalar) o‘tkazilib, tajriba qilinayotgan ob’ektlarga tekshirilayotgan namunalar edirib va teri ostiga kiritilib ularning biologik ta’siri o‘rganiladi. Namunaning toksigologik darajasi tirik ob’ektga kiritilgan namuna komponenti miqdori bilan aniqlanadi. Kuchli ta’sir etuvchi va yuqori toksik moddalar 1 kg. massaga LD50<200 mg.ni qiymatni tashkil etsa, o‘rta toksik moddalar LD50*200-1000 mg/kg.ni, past toksiklik esa LD50>1000 mg/kg.ni tashkil qilishi lozim. Toksikologik tekshirishlar natijasidan kelib chiqib qadoqlash materialining asosiy gigienik mezoni belgilab olinadi, ya’ni materialdan oziq-ovqat mahsuloti yoki modelli eritmaga qo‘chib o‘tishi mumkin bo‘lgan moddalarning ruxsat etilgan miqdori aniqlanadi.

Sanitar-gigienik talablarga muvofiq qadoqlash materialiga gigienik xulosa tasdiqlanadi va unga quyidagilar qayd etilishi lozim:

- materialning nomlanishi va ishlab chiqaruvchining tovar kodi;

- ishlab chiqaruvchining va xulosa beruvchining nomi;

- ishlab chiqaruvchi tomonidan taqdim etilgan materialning sifat ko‘rsatkichi bo‘yicha xujjatlar ro‘yxati;

- sog‘liqni saqlash idorasi tomonidan berilgan xulosa;

- xulosa berilgan sana va uning amal qilish muddati.

Berilgan gigienik xulosada sinov natijalari bilan tasdiqlangan qadoqlash materialini ishlatilish doirasi va foydalanish shart-sharoitlari ko‘rsatilishi shart. SHuni ta’kidlash lozimki qadoqlash materialini uzoq muddat ishlatish natijasida unda qiyin kimyoviy, fizik-kimyoviy va biokimyoviy jarayonlar kechishi mumkin bo‘lib, natijada inson organizmiga salbiy ta’sir qiluvchi birikmalar hosil bo‘lishi mumkin. Masalan past zichlikdagi polietilen asosidagi materiallar (PENP) tarkibida yog‘ saqlovchi oziq moddalarni qadoqlash uchun yaramaydi, chunki bunday material tarkibidagi oksidlovchi fraksiyalar qadoqlangan mahsulot bilan ta’sirlanib yog‘ning taxirlanib qolishiga olib keladi. Natijada mahsulot tarkibida oksidlangan triglitseridlarning hosil bo‘lishi va ularning tirik organizmda metabolizmni yuzaga keltirishiga sabab bo‘ladi.

Ayrim qadoqlash materiallaring ko‘pgina fizik xossalari o‘lchash oson bo‘lib, ularning natijasi miqdoriy ko‘rsatkichlarni qiyoslashga asos bo‘lib xizmat qilishi mumkin. Qadoqlash materialining mexanik xossasi unga qadoqlangan mahsulotni himoyalash funksiyasini qanday darajada bajara olishini belgilaydi. Qadoqlash materialining muhim ko‘rsatkichlaridan biri sifatida uning mustahkamlik va buzilish chegarasidir. Ayrim hollarda materialning mustahkamligi, uning uzilishi, yirtilishi, teshilishi, qog‘oz uchun uning namlikda uzilishi hisobga olinadi.

Ba’zi bir oziq-ovqat mahsulotlari havo, suv va suv bug‘lariga ta’sirchan bo‘lib, qadoqlash materiallariga ko‘yiladigan muhim talablardan biri ularning gaz, bug‘, suv, yog‘ va hid o‘tkazuvchanligidir.

Masalan yangi go‘shtni qadoqlashda mahsulot tarkibidagi namlikni yo‘qotmaslik, hamda go‘shtning tabiiy rangini saqlab qolish uchun past bug‘, suv va gaz o‘tkazuvchanlikni ta’minlash lozimdir. YOg‘li mahsulotlarni qadoqlashda yog‘ga chidamli, hamda yog‘larni oksidlanishini keltirib chiqaruvchi kislorod va yorug‘likdan himoya qiluvchi materiallardan foydalanish lozim. Go‘sht kolbasalarini qadoqlashda qo‘llaniladigan qobiqlash materiallari mahsulotni dudlash va bug‘ bilan termik ishlov berish imkoniyatini yaratish uchun etarli darajada gaz va bug‘ o‘tkazuvchan bo‘lishi lozim. Vakuum va gazli muxitda qadoqlash uchun ishlatilatigan materiallarning gaz va bug‘ o‘tkazuvchanligi esa aksincha o‘ta past bo‘lishi lozim.




Download 1,23 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   8   9   10   11   12   13   14   15   ...   25




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish