Узбекистон республикаси олий ва урта

4.7. Donning yigimdan sunggi pishib etilishi. 

Saqlashning  dastlabki  davrida,ma`lum  bir  sharoitda  donning  yigimdan  sunggi 

pishib etilish holati yuzaga keladi. Bunda urug`lik donning unib chikish va kukarish 

energiyasi  kutarilib,  hayot  faoliyati  oshadi.  Ba`zan  esa  donning  texnologik  sifati 

yaxshilanadi;  masalan  bugdoyda  kleykovinaning  miqdori  oshib  sifati  yaxshilanadi. 

Moyli  o`simliklarda  esa  yog`  sintezi  kuchayadi.  Boshqa  moddalarning  miqdor  va 

sifati har uzgaradi. 

Saqlashda  don  va  urug`larda  ularning  ekish  va  texnologik  sifatlarini 

yaxshilashga  olib  keladigan  jarayonlar  majmuasiga  yigimdan  sungi  pishib  etilish 

deyiladi. 

Agar  mazkur  jarayon  taxlil  qilinsa,  unda  jarayon  fermentlarning  faolligi  va 

nafas  olish  jadalligining  kamayishi  bilan  tugaydi.  Don  fiziologik  jixatdan  pishib, 

tinch holatga keladi.