ЎҚув адабиёти овқатланиш


Консерваларни синфлаштириш



Download 2,56 Mb.
bet123/264
Sana22.04.2022
Hajmi2,56 Mb.
#574041
1   ...   119   120   121   122   123   124   125   126   ...   264
Bog'liq
Овқатланиш гигиенаси - 2011

Консерваларни синфлаштириш





Гуруҳ

Фаол кислоталилик

Консерва турлари

А

Паст кислоталилар – рН 4,2га тенг ва баланд

Кислота қўшмай тайёрланган сабзавотли, гўштли, балиқ-ўсимлик- дан тайёрланган, балиқли; шафтоли, ўрик ва нокларнинг шарбатлари ва пюреси; стерилланган қуйилтирил- ган сутли консервалар; мураккаб хом-ашё таркибига эга консервалар (мева-тар мевали, мева-сабзавотли ва сутли таркибий қисмга эга
сабзавотли)

Б

  1. Концентрацияланмаган помидор маҳсулотлари – рН 4,3 ... 4,6; қуруқ моддалар миқдори 12 % дан камроқ

  2. Концентрацияланган помидор маҳсулотлари - рН

  1. Помидор шарбати ва ичимлик- лари.


  1. томат пастаси ва қайлалари




3,7 ... 4,4; қуруқ моддалар миқдори 12 % дан кўпроқ




В

Паст кислотали – рН 3,7 ... 4,4

Кислоталилиги бошқариладиган сабзавотли маринадлар, шарбатлар, салатлар, винегретлар, консерва- ланган бодринглар, сабзавотли ва
бошқа консервалар

Г

Кислоталилик – рН 3,7 дан пастроқ

Сорбат кислотаси билан пастери- зацияланган сабзавотли, мевали, мевали-тар мевали консервалар, шу жумладан, табиий эти билан бирга концентрацияланган, пастеризация- ланган сабзавотли, мевали (цитрус-
ли), мевали-тар мевали шарбатлар

Д

Яроқлилик муддати чеклан-
ган пастеризацияланган пре- сервалар

Гўштли, ўсимлик-гўштли, балиқли
ва ўсимлик-балиқли (бекон, ветчина, балик, икра, сосискалар)

Е

Шарбатлар – рН 3,7 ва пастроқ

Пастеризацияланган мевали
шарбатлар ва ичимликлар (газланган)

Турли физикавий иссиқлик таъсирига жалб қилинган ва асептик қуйилган ичимлик сут маҳсулотлари (сут, суюқ қаймоқ, десертлар) стерилланган маҳсулотларнинг мустақил гуруҳини ташкил этади.


Иссиқлик ишлови берилмаган (ёки иссиқлик ишлови берилган хом- ашёдан тайёрланган), овқат қўшимчалари ёрдамида консерваланган ва савдо-сотиқ ва жамоат овқатланиши корхоналарида чекланган муддатли сақлаш (6ºС дан пастроқ) ва ишлатиш учун мўлжаллаб полимер контейнерларга беркитилган турли тайёр пазандалик маҳсулотлари (таомлар) ҳам яроқлилик муддати узайтирилган маҳсулотларнинг мустақил гуруҳини ташкил этади. Унга таркиби турли-туман бўлган салатлар, газаклар ва бошқа таомлар киради.

Download 2,56 Mb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   ...   119   120   121   122   123   124   125   126   ...   264




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish