ЎҚув адабиёти овқатланиш

Консерваларни синфлаштириш

Гуруҳ	Фаол кислоталилик	Консерва турлари
А	Паст кислоталилар – рН 4,2га тенг ва баланд	Кислота қўшмай тайёрланган сабзавотли, гўштли, балиқ-ўсимлик- дан тайёрланган, балиқли; шафтоли, ўрик ва нокларнинг шарбатлари ва пюреси; стерилланган қуйилтирил- ган сутли консервалар; мураккаб хом-ашё таркибига эга консервалар (мева-тар мевали, мева-сабзавотли ва сутли таркибий қисмга эга сабзавотли)
Б	Концентрацияланмаган помидор маҳсулотлари – рН 4,3 ... 4,6; қуруқ моддалар миқдори 12 % дан камроқ Концентрацияланган помидор маҳсулотлари - рН	Помидор шарбати ва ичимлик- лари. томат пастаси ва қайлалари

	3,7 ... 4,4; қуруқ моддалар миқдори 12 % дан кўпроқ
В	Паст кислотали – рН 3,7 ... 4,4	Кислоталилиги бошқариладиган сабзавотли маринадлар, шарбатлар, салатлар, винегретлар, консерва- ланган бодринглар, сабзавотли ва бошқа консервалар
Г	Кислоталилик – рН 3,7 дан пастроқ	Сорбат кислотаси билан пастери- зацияланган сабзавотли, мевали, мевали-тар мевали консервалар, шу жумладан, табиий эти билан бирга концентрацияланган, пастеризация- ланган сабзавотли, мевали (цитрус- ли), мевали-тар мевали шарбатлар
Д	Яроқлилик муддати чеклан- ган пастеризацияланган пре- сервалар	Гўштли, ўсимлик-гўштли, балиқли ва ўсимлик-балиқли (бекон, ветчина, балик, икра, сосискалар)
Е	Шарбатлар – рН 3,7 ва пастроқ	Пастеризацияланган мевали шарбатлар ва ичимликлар (газланган)

Турли физикавий иссиқлик таъсирига жалб қилинган ва асептик қуйилган ичимлик сут маҳсулотлари (сут, суюқ қаймоқ, десертлар) стерилланган маҳсулотларнинг мустақил гуруҳини ташкил этади.

Иссиқлик ишлови берилмаган (ёки иссиқлик ишлови берилган хом- ашёдан тайёрланган), овқат қўшимчалари ёрдамида консерваланган ва савдо-сотиқ ва жамоат овқатланиши корхоналарида чекланган муддатли сақлаш (6ºС дан пастроқ) ва ишлатиш учун мўлжаллаб полимер контейнерларга беркитилган турли тайёр пазандалик маҳсулотлари (таомлар) ҳам яроқлилик муддати узайтирилган маҳсулотларнинг мустақил гуруҳини ташкил этади. Унга таркиби турли-туман бўлган салатлар, газаклар ва бошқа таомлар киради.