ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

13. Кейинги кунга қолдириш тақиқланадиган 6 овқат
1. салат
2. винегрет
3. паштет
4. холодецлар
5. 1-овқат учун қайнатиб пиширилган гўшт
6.гўшт ва творогли қуймоқлар
14. Тухум ювишда қўлланиладиган 4та қоидани кўрсатинг:
1. 1-босқичда – 5-10 минут давомида иссиқ сувда ивитиб қўйиш
2. 2-босқичда – 5-10 минут давомида 40-50ºС да 0,5% ли кальцийли сода эритмаси билан ишлов бериш.
3. 3-босқичда – 5 дақиқа давомида 2%ли хлорли охак ёки 0,5%ли хлораминда дезинфекция қилиш.
4. 4-босқичда – оқар сувда чайиш
15. Технологик жиҳозлар, инвентарлар, тараларга қўйиладиган 4 та асосий санитар-гигиеник талабларни айтинг.
1. идишларни хом-ашё ва яримфабрикатлар номи билан маркировкалаш
2. жиҳозларни ва идишларни 0.2%ли хлорамин эритмаси ёки 0,5%ли рангсизлантирлган хлорли охак билан дезинфекция қилинишига баҳо бериш
3. идиш ва инвентарларни ювиш қоидаларига риоя қилиш
4. цех ичидаги тара ва инвентарларга ишлов бериш қоидаларига амал қилиш


НАЗОРАТ САВОЛЛАРИ
1. УОК ҳудудига қўйиладиган гигиеник талаблар.
2. Асосий ошхона бино ва ахлат тўплаш контейнерлари орасидаги масофа.
3. Овқат маҳсулотлари ташилишига қўйиладиган гигиеник талаб.
4. Идишлар ва инвентарларни тозалаш қоидалари.
5. Ички цехли тарлар ва инвентарларни зарарсизлантириш қоидалари.
6. Сабзавотларни қайта ишлаш усуллари.
7. УОКда санитар-эпидемиологик таҳлика омиллари.
8. Технологик жиҳозлар, инвентарлар, тарларга қўйиладиган санитар-гигиеник талаблар.
9. УОК ишчиларининг шахсий гигиенасига қўйиладиган талаблар
10. Инвентар ва идишлар маркировкаси.


7 – БОБ


ДАВОЛАШ – ПРОФИЛАКТИК ОВҚАТЛАНИШ
Ўзбекистон Республикаси меҳнат шароити, ишлаб чиқаришни техник ва санитар-гигиеник яхшилаш ҳамда техника хавфсизлиги бўйича барча соғломлаштириувчи чора-тадбирлар ишлаб чиқилган. Бироқ кимёвий ишлаб чиқариш жараёнида, хусусан, қора ва рангнли металлургия, электротехник ва радиотехник ишлаб чиқаришда, симобли термометрлар ишлаб чиқаришда, радионуклеидлар ва ИНМлар билан ишлаш жараёнларида, денгиз ва дарё портларида апатитни кемаларга ортиш ва қайта тушириш юқори атмосфера босими остида ва бошқа бир қатор озиқ-овқат маҳсулотларини ишлаб чиқарувчи шароитларда ходимларга турли кимёвий ва физик ноқулай омиллар таъсир қилиши мумкин.