ЎҚув адабиёти овқатланиш гигиенаси фани бўйича ўҚув қЎлланма профессор Г. И. Шайхова таҳрири остида

Бажарилиш тартиби	Бажарди
Бажара олмади
1	Ёгдан 5 гр тортиб олиш	20	0
2	10 мл сув қўшиш	20	0
3	2-3 томчи фенолфталиен қўшиш	20	0
4	0,1 н. ишкор билан титрлаш	20	0
5	кислаталиликни хисоблаш	20	0
	жами	100	0

максимал балл-100


ТЕСТЛАР САВОЛЛАРИ
1. Ёғларни 2-та асосий биологик аҳамияти.

1. 
   Организмни ёғсизлантиради;
   
2. 
   Ҳужайра ва мембрана, қувват манбаи, пластик функцияси;
   
3. 
   Организмни кучсизлантиради;
   
4. 
   Қувват манбаи, пластик функцияси;
   
5. 
   Қон босимини оширади;
   

2. Ёғлар тартибида бўлган 3-та биологик фаол моддалар:

1. 
   Фосфатидлар, ЯТЁК, токофероллар, стеринлар;
   
2. 
   Фосфинлар;
   
3. 
   Токофероллар;
   
4. 
   Стериодлар;
   
5. 
   Стеринлар;
   

3. Ўта тўйинмаган 3-та ёғ кислоталарини номи:

1. 
   Олеин, линол, арахидон, линолен;
   
2. 
   Цистин, линол, арахидон;
   
3. 
   Арахидон, ксенин, линол;
   
4. 
   Линолен, ксенин, линол;
   
5. 
   Ксенин, линол, арахидон;
   

4. ЯТЁК биологик фаолияти бўйича 3-та гуруҳ:

1. 
   Юқори биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 90-100%;
   
2. 
   Ўрта биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 15-20%;
   
3. 
   Паст биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 5-6%;
   
4. 
   Юқори биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 50-80%;
   
5. 
   Юқори биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 10-15%;
   

5. Қайси 3-хил витамин ёғда яхши эрийди:

1. 
   А;
   
2. 
   РР;
   
3. 
   Д;
   
4. 
   Е;
   
5. 
   В1;
   

6. ЯТЁК юқори бўлган 3- хил ўсимлик ёғи:

1. 
   Кунгабокар;
   
2. 
   Қуй ёғи;
   
3. 
   Зиғир;
   
4. 
   Семечка;
   
5. 
   Чарви;
   

7. Идеал ёғ формуласи:

1. 
   ЯТЁК -10%;*
   
2. 
   30%-ўсимлик ёғи;
   
3. 
   Тўйинган ёғ-30%;*
   
4. 
   50%-ҳайвон ёғи;
   
5. 
   Монотўйинмаган ёғ кислотаси -60%;*
   

8. Мутаносиб овқатланишда ёғлар бўлиниши:

1. 
   50%-ҳайвон ёғи;
   
2. 
   30%-ўсимлик ёғи;
   
3. 
   20 %ўсимлмк ёғи;
   
4. 
   20% маргарин ва кулинар ёғи;
   
5. 
   15 % ҳайвон ёғи;
   

ЎРГАТУВЧИ ДАСТУРЛАР
1. Ёғларни 3-та асосий биологик аҳамияти:
1. Қувват манбаи
2. Пластик функцияси
3. Хужайра ва мембрана
2. Ёғлар тартибида бўлган бўлган 4-та биологик фаол моддалар:
1. Фосфатидлар
2. ЯТЁК
3. Стеринлар
4. Токофероллар
3. Ўта тўйинмаган 4-та ёғ кислоталарини номи:
1. Олеин
2. Линол
3. Линолен
4. Арахидон
4. ЯТЁК биологик фаолияти бўйича 3-та гурух:
1. Юқори биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 50-80%
2. Ўрта биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 15-20%
3. Паст биологик фаол ёғлар, ЯТЕК 5-6%
5. Қайси 3-хил витамин ёғда яхши эрийди:
1. А
2. Д
3. Е
6. ЯТЁК юқори бўлган 4- хил ўсимлик ёғи:
1. Кунгабокар
2. Зиғир
3. Семечка
4. Соя
7. Идеал ёғ формуласи:
1. ЯТЁК -10%
2. Тўйинган ёғ-30%
3. Монотўйинмаган ёғ кислотаси -60%
8. Мутаносиб овқатланишда ёғлар бўлиниши:
1. 50%-ҳайвон ёғи
2. 30%-ўсимлик ёғи
3. 20% маргарин ва кулинар ёғи
9. Сариёғни 5 та санитар гигиеник кўрсаткичи:
1. Намлик - 16% ошмаслиги;
2. Ёғ - 81-83%;
3. Кислоталиги 3 градус Кеттсторфер бўйича;
4. Йод сони - 22-48;
5. Совунланиш сони 218-240;
10. Маргаринни сариёғдан 2-та фарқи:
1. Витаминлар камлиги;
2. Биологик фаол моддалар камлигида;


НАЗОРАТ САВОЛЛАРИ
1. Ёғнинг намлигини аниқлаш айтиб беринг.
2. Ёғнинг 2 турини айтинг.
3. Лабаратория текшируви учун ёғдан намуна олиш кетма кетлигини айтинг.
4. Ёғнинг оргоналептик кўрсатгичлари ва уларни меъёрини айтинг.
4. Ёғдаги ош тузини миқдорини аниқлаб беринг.
5. Ёғдаги ёғ миқдорини аниқлаш тартиби.
6. Ёғнинг кислоталигини аниқлашни кетма кетлиги.
7. Ўсимлик ёғларини санаб беринг.
8. Ҳайвон ёғлари ва унинг турларини айтинг.
9. Овқатга ишлатиладиган ёғлар айтиб беринг.
10. Анализ учун наъмуна олиш тартибини айтинг.


4.6. УННИ САНИТАР ГИГИЕНИК ТЕКШИРИШ
Ёрмаларнинг озуқавий қиймати қайси дондан олинишига ва тайёрланишига, макарон маҳсулотлариники эса қайси ундан тайёрланишига боғлиқ. Донларнинг пўстлоқ қисмидан ажратилгандан кейин унинг таркибида витамин, минерал туз, клетчатка камаяди, углевод ва оқсиллар ҳазм бўлиши эса тезлашади. Ёрмалар ва макарон маҳсулотларида углеводлар миқдори (65-77 %, шу қатори 55-74 % крахмал) кўп, 7-13 % оқсиллар, 0,6-6 % ёғлар мавжуд. 100 г ёрма ва макарон маҳсулотининг ўртача қувватмандлиги 1,3-1,5 кДж (325-350 ккал.). бу маҳсулотлар, айниқса сули, гречка, арпа ёрмалари ва буғдой В гуруҳи, РР, магний, фософр, калийларнинг асосий манбаи ҳисобланади.
Манний ёрмаси. Унинг таркибида 70 % крахмал, кўп миқдорда оқсил, минерал элементлар, вмтаминлар ва клечака эса кам мидорда мавжуддир. Манний ёрмаси операциядан кейинги ошқозон-ичак касалликларида, миокард инфаркти ва бошқа ошқозонни аявчи пархезларда тавсия этилади. Майдалаб Полтава ва Артек ёрмалари олинади.
Гуруч. Крахмалга (74 %) бой, оз миқдорда оқсил (7 %), клетчатка, витамин ва минерал элементларни кам миқдорда тутувчи маҳсулот ҳисобланади. Гуруч қайнатилганда механик ва кимёвий аявчи хусусиятга эга бўлган шиллиқ қайнатма ҳосил бўлади. Қабзиятда гуручдан тайёрланган овқатлар тавсия этилмайди.
Тариқ ёрмаси секин хазм бўлади в ошқозон-ичак касалликларида камдан-кам ҳолларда тавсия этилади. Янги тариқ ёрмаси атеросклероз, қандли диабет, жигар касалликларида тавсия этилади. Тариқ ёғи тезда оксидланиб, ёрмага тахир таъм беради.
Перловка (пўстлоқсиз арпа) ва арпа (янчилган арпа) ёрмаси бўтқа, гарнир шаклида аяш лозим бўлмаган ошқозон-ичак касалликларида тавсия этилади.
Сули ёрмаси- таркибида 12 % оқсил, 6 % ёғ, 66 % углевод мавжуд бўлиб, қувватмандлиги 1,5 кДж (350 ккал) дир. Бу ёрма витамин ва минерал элементларга бой. Сули ёрмаси овқат ҳазм қилиш, юра-қон томир касалликлари, сил ва бошқа касалликларда тавсия этилади.
Гречка ёрмаси – таркибида 68-72 % углевод, 10-13 % оқсил, 2 % ёғ мавжуд, қувватмандлиги 1,4 кДж (330 ккал), клетчатка ва В гуруҳи витаминларига бой. Гречка ёрмаси жигар касалликлари, атеросклероз, қандли диабет ва бошқа касалликларда тавсия этилади.
Жўхори ёрмаси – таркибида углеводлар 75 %, оқсиллар 8 %, кам миқдорда витамин ва минерал элементлар бор. Жўхори ёрмаси асосан энтероколит касаллигида тавсия этилади.
Саго – картошка ва жўхори крахмалини аралаштириб тайёрланадиган ёрма, унинг таркибида 83-86 % углевод, осиллар 0,7 %, кам миқдорда витамин ва минерал элементлар мавжуд. Асосан ошқозон-ичак касалликларининг