Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi

Bankalarga qadoqlash. Tayyorlangan mevalar yana bir bor inspektsiyalanadi va avtomatlashtirilgan, yarim avtomatlashtirilgan va mexanizatsiyalashtirilgan qo’l qadoqlagichlar yordamida qadoqlanadi.
Qora rangli va yuqori kislotali mevalar laklangan qopqoq bilan berkitiladi, yoki laklangan tunukadan tayrlangan idishlarga qadoqlanadi. Malina, yertut va qora qorag’at faqat shisha taraga qadoqlanadi. Urug’li mevalar, o’rik, shaftoli konservalari ishlab chiqarish uchun ba’zan laklanmagan oq tunukadan tayyorlangan bankalardan foydalaniladi. Ammo bunday bankalarga qadoqlangan nok pushti rangga bo’yaladi, bu rang qalay tuzlari va nokning oshlovchi moddalari orasida borgan kimyoviy reaktsiyalar natijasida vujudga keladi.
Olma, nok, krijovnikning pushti yoki qizil rangga bo’yalishi uzoq vaqt issiqlik bilan ishlov berish natijasida ham vujudga keladi. Bu payt oshlovchi moddalarning kondensatsiyasi ro’y beradi, natijada qizil rangli yuqori molekulali amorf birikmalar hosil bo’ladi.
Laklanmagan temir idishga qadoqlangan shaftoli va o’rik kompotlarida ba’zan metall ta’mi seziladi, shuning uchun kompotlarni har doim shisha yoki laklangan tunukadan tayyorlangan taraga qadoqlash tavsiya etiladi.
Meva bankalarga qadoqlanganda ularning sof og’irligi konserva sof og’irligining 60-65%-ni tashkil etadi.