Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi

Po’stlog’ni tozalash. Olma, nok va behining ayrim navlari hamda shaftoli, feyxoa, qovunning po’stlog’i tozalanadi. Mandarinlarning po’stlog’idan tashqari tilimlarini berkitib turuvchi oq tolali qatlami (albedo) olinadi. Po’stloqni tozalash mexanik, kimyoviy va termik usullarda amalga oshiriladi. Urug’li mevalarning po’stlog’ini olish uchun meva aylanuvchi sterjenga o’rnatiladigan mashina ishlatiladi. Pichoqlardan biri prujinada o’rtanilgan bo’lib, meva tomon harakat qiladi, po’stloqni kesadi. Ayni vaqtda ikkinchi yarim doira pichoq meva ichiga kiradi va uning aylanishi barobari meaning urug’donini parmalab oladi. Po’stlog’idan tozalangan meva tilimlarga bo’linishi uchun to’rga beriladi.
Meva po’stlog’ining kimyoviy tozalanishi kaustik sodaning issiq eritmasida amalga oshiriladi.Ishqor epidermis hujayralarini boshqa to’qimalar bilan tutashtiruvchi protopektinni parchalaydi.
Bunda protopektin eruvchan pektinga aylanadi va po’stloq etdan osonlikcha ajraladi. Po’stloq va ishqor mahsulot tarkibidan suv yordamida ketkiziladi.
4-jadvalda mevalarga ishqor bilan ishlov berish rejimlari berilgan.
Mandarin tilimlarini achchiq naringin glikozidli albedodan tozalash uchun ularga 30-40 s davomida 0,8-1,0%-li NaOH eritmasida 850C temperaturada ishlov beriladi.