Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi



Download 24,25 Kb.
bet5/14
Sana18.02.2022
Hajmi24,25 Kb.
#453962
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14
Bog'liq
Dok 96

Po’stlog’ni tozalash. Olma, nok va behining ayrim navlari hamda shaftoli, feyxoa, qovunning po’stlog’i tozalanadi. Mandarinlarning po’stlog’idan tashqari tilimlarini berkitib turuvchi oq tolali qatlami (albedo) olinadi. Po’stloqni tozalash mexanik, kimyoviy va termik usullarda amalga oshiriladi. Urug’li mevalarning po’stlog’ini olish uchun meva aylanuvchi sterjenga o’rnatiladigan mashina ishlatiladi. Pichoqlardan biri prujinada o’rtanilgan bo’lib, meva tomon harakat qiladi, po’stloqni kesadi. Ayni vaqtda ikkinchi yarim doira pichoq meva ichiga kiradi va uning aylanishi barobari meaning urug’donini parmalab oladi. Po’stlog’idan tozalangan meva tilimlarga bo’linishi uchun to’rga beriladi.
Meva po’stlog’ining kimyoviy tozalanishi kaustik sodaning issiq eritmasida amalga oshiriladi.Ishqor epidermis hujayralarini boshqa to’qimalar bilan tutashtiruvchi protopektinni parchalaydi.
Bunda protopektin eruvchan pektinga aylanadi va po’stloq etdan osonlikcha ajraladi. Po’stloq va ishqor mahsulot tarkibidan suv yordamida ketkiziladi.
4-jadvalda mevalarga ishqor bilan ishlov berish rejimlari berilgan.
Mandarin tilimlarini achchiq naringin glikozidli albedodan tozalash uchun ularga 30-40 s davomida 0,8-1,0%-li NaOH eritmasida 850C temperaturada ishlov beriladi.

Download 24,25 Kb.

Do'stlaringiz bilan baham:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   14




Ma'lumotlar bazasi mualliflik huquqi bilan himoyalangan ©hozir.org 2024
ma'muriyatiga murojaat qiling

kiriting | ro'yxatdan o'tish
    Bosh sahifa
юртда тантана
Боғда битган
Бугун юртда
Эшитганлар жилманглар
Эшитмадим деманглар
битган бодомлар
Yangiariq tumani
qitish marakazi
Raqamli texnologiyalar
ilishida muhokamadan
tasdiqqa tavsiya
tavsiya etilgan
iqtisodiyot kafedrasi
steiermarkischen landesregierung
asarlaringizni yuboring
o'zingizning asarlaringizni
Iltimos faqat
faqat o'zingizning
steierm rkischen
landesregierung fachabteilung
rkischen landesregierung
hamshira loyihasi
loyihasi mavsum
faolyatining oqibatlari
asosiy adabiyotlar
fakulteti ahborot
ahborot havfsizligi
havfsizligi kafedrasi
fanidan bo’yicha
fakulteti iqtisodiyot
boshqaruv fakulteti
chiqarishda boshqaruv
ishlab chiqarishda
iqtisodiyot fakultet
multiservis tarmoqlari
fanidan asosiy
Uzbek fanidan
mavzulari potok
asosidagi multiservis
'aliyyil a'ziym
billahil 'aliyyil
illaa billahil
quvvata illaa
falah' deganida
Kompyuter savodxonligi
bo’yicha mustaqil
'alal falah'
Hayya 'alal
'alas soloh
Hayya 'alas
mavsum boyicha


yuklab olish