Urug’li mevalardan kompot ishlab chiqarish texnologiyasi

Kompotlarning sifati
Kompotlarning uch tovar navi mavjud – oliy, I va oshxona navi. Ular organoleptik ko’rsatkichlari – tashqi ko’rinishi, meva konsistentsiyasi, sirop sifati bo’yicha farq qiladi. Har bir bankada o’lcham, rang va shakli bo’yicha bir xil meva bo’lishi kerak. Meva yoki uning bo’laklari butun, pishib titilmagan va
yoriqsiz bo’lishi kerak.
Sirop shaffof, toza, meva to’qimalarining bo’laklarisiz, begona aralashmalarsiz bo’lishi kerak.
To’qimalar na muallaq, na cho’kma ko’rinishida bo’lishi mumkin emas. Kompotning oshxona navida quruq modda miqdori oliy va I navlarga qaraganda pastroq bo’ladi. Kompotlarning energetik qiymati 100 g mahsulotda 300-400 kDj-ni tashkil etadi.
Kompotlar temperaturasi keskin o’zgarishsiz 0-200C ni tashkil etuvchi omborlarda saqlanishi tavsiya etiladi. Yuqori temperaturali sharoit korroziya tezlashishiga, meva yumshayishi va rangi yomonlashishiga, qoldiq mikroflora yana rivojlanishiga olib keladi. Mahsulotni yaxlatish ham mumkin
emas, chunki bu mahsulot konsistentsiyasini yomonlashishiga olib keladi.