Urdu kimyoviy texnolgiyalar fakulteti m-151 oot guruhi Fan: Konservalangan oziq ovqat, gosht sut va baliq maxsulotlari sifat nazoratida qollaniladigan zamonaviy fizik kimyoviy usullar O’qituvchi: Saparbayeva N. K

12

Mikrobiologik bombaj. Konservalarda ro‘y beradigan fizik-kimyoviy jarayonlar sterilizatsiya jarayonida halokatga yuz tutmagan mikroorganizmlar ishtirokida ham borishi mumkin. Mikrobiologik bombajlar asosan go‘sht mikroorganizmlar bilan kuchli darajada zararlangan bo‘lsa, ishlab chiqarish jarayonda sanitariya holatlariga rioya qilinmasa va sterilizatsiya to‘lasincha o‘tmagan hollarda ro‘y beradi.

Hamma talablarga rioya qilingan go‘sht konservalarini uzoq muddat saqlaganda ham ularda mikrobiologik bombaj ro‘y beradi. Ammo, sal bo‘lsada texnologik rejim va sterilizatsiya shartlarining buzilishi konserva mahsulotining buzilishini keltirib chiqaradi.