Urdu kimyoviy texnolgiyalar fakulteti m-151 oot guruhi Fan: Konservalangan oziq ovqat, gosht sut va baliq maxsulotlari sifat nazoratida qollaniladigan zamonaviy fizik kimyoviy usullar O’qituvchi: Saparbayeva N. K

5

Chirish. Bu nuqson parranda go‘shtini 4-50°C dan yuqori bo‘lgan haroratda saqlagandaoqsilning chirituvchi bakteriyalar ta’sirida parchalanishi natijasida vujudga keladi. Buning natijasida parranda to‘shining qorish va og‘iz bo‘shliqlarida chirigan narsaga xos hid paydo qiladi.

Mog‘orlash. Bu nuqson parranda go‘shtlarni -120°C haroratda yuqori haroratda saqlaganda mog‘or bakteriyalarining rivojlanishi natijasida vujudga keladi.

6

Yog‘ning oksidlanishi. Bu nuqson muzlatilgan parranda go‘shtlarini uzoq muddat saqlaganda yog‘ning havo kislorodi ta’sirida oksidlanishi natijasida vujudga keladi. Bu jarayon haroratning oshishi va quyosh nuri ta’sirida tezlashib boradi. Natijada oksidlangan yog‘ sariq rang hosil qiladi va unda achchiq ta’m paydo bo‘ladi. Bunday nuqsonga ega bo‘lgan parranda go‘shtini sotishga ruxsat etilmaydi.

Go‘shtning qorayishi. Bu nuqson go‘sht yuzasida rang beruvchi moddalar konsentratsiyasining ortishi natijasida vujudga keladi. Bunda mioglobinmetomioglobin holatiga o‘tadi.