Universum: технические науки

________________________________________________________________________________________________ 
 
Введение. 
Виноград (Vitis, Grape) — многолетнее 
растение, используемое в виноделии и производстве 
соков. Вес виноградных ягод различен, в зависимости 
от спелости винограда и эколого-климатических 
условий, в которых он выращивается. У винограда, 
выращенного в нормальных условиях, 3-7% одной 
гроздьевой головки составляет стебель, 15-20% ко-
жица, 3-6% косточка и 75-85% сок мякоти. 
Виноградные ягоды измельчают и отделяют, а из 
полученной мезги прессованием отжимают сок, а 
оставшийся остаток называют выжимкой . Количество 
выжимки составляет 20-25% от количества винограда. 
Выжимка содержит до 30-40% виноградных 
косточек [1, 3]. 
Результаты экспериментов и их обсуждение 
На основании проведенных исследований выяв-
ление оптимальной величины тепловой обработки 
косточек в технологической линии получения масла 
из виноградных косточек положительно влияет на 
качество и эффективность получаемого продукта – 
масла [2]. На основании существующих нормативов 
и литературы рекомендуется обрабатывать мезгу 
виноградных косточек при температуре 50-70°С. 
В нашей научной работе для определения времени 
пребывания измельчённых косточек в устройстве и 
оптимальной температуры при температуре термо-
обработки 50-70
0
С образец размером 1 кг 2 мм, 

---

№ 5 (110)
май, 2023 г. 
33 
влажностью 14% был обработан в микроволновой 
печи в течение 200,250,300 секунд и температура 
термообработки была измерена термометром, а ре-
зультаты были зарегистрированы. 
Таблица 1. 
Данные 
Т/Р 
Наименование
Выбранные классы 
1 
Размер классов (мм) 
2 
2 
2 
2 
Влажность измельчённых косточек, % 
14 
14 
14 
3 
Время пребывания в микроволновой печи, сек 
200 
250 
300 
4 
Масса измельчённых косточек, (г) 
1000 
1000 
1000 
5 
Температура измельчённых косточек, 
0
С 
43 
55 
68 
В этом эксперименте мы принимаем мощность 
микроволновой печи равной 0,7 кВт, изменяя только 
время обработки. 
Функция изменения температуры во времени 
была получена с помощью программы «Excel».