Universum: технические науки

Экспериментальная часть.
Основными физико-
химическими показателями вина являются: массовая 
доля сахара, объемная доля спирта, количество 
титруемых кислот, количество летучих кислот, 
массовая концентрация экстракта, количество ионов 
железа и серы, количество альдегидов в некоторых 
видах вина. Еще одним важным показателем явля-
ется органолептический показатель, представляющий 
собой цвет, прозрачность, аромат и вкус вина, 
дающий предварительную информацию о качестве 
продукта. Физико-химические и органолептические 
показатели изучают на основании требований 
государственных стандартов и технологических 
регламентов [3,4]. 
В данной научно-исследовательской работе опре-
деляли химический состав и физико-химические пара-
метры сухих, полусухих, полусладких натуральных 
вин, изготовленных из вызревающего винограда 
сортов «Баян Ширей», «Ркацители» и «Рислинг», 
выращенного в нашей стране на основе действую-
щих государственных стандартов и с использованием 
физико-химическими методами) [3]. 
Физико-химические показатели кислых, полу-
кислых, сладких натуральных вин, изготовленных 
методом брожения из сортов винограда «Баян 
Ширей», «Ркацители» и «Рислинг» (без добавления 
спирта) представлены в Таблица 1. 

---

№ 5 (110)
май, 2023 г. 
30 
Таблица 1. 
1. Белое сухое вино 2. Полусухое вино 3. Полусладкое вино 
Наименование показате-
лей 
По нормативному до-
кументу
(O'zDst 942) 
Характеристика 
Нормативные 
документы
на методы
испытаний 
Соответствие 
показателей 
Фактически
1 
2