Universum: технические науки

част
и
ц
, 
0
С
Время пребывания измельчённых косточек в 
микроволновой печи, сек
Изменение температуры измельчённых 
косточек во времени

---

№ 5 (110)
май, 2023 г. 
34 
возникает избыточное давление пара по сравнению 
с давлением окружающей среды. Этот градиент значи-
тельно ускоряет процесс тепловой обработки, так как 
прохождение пара также фильтруется через поры и 
капилляры продукта за счет молекулярной диффузии. 
При тепловой обработки происходит распре-
деление влаги по всему продукту, температура 
внутри продукта выше, чем на поверхности, и в 
результате общий градиент давления является 
основной движущей силой движения паров внутри 
продукта. 
Нагрев продукта в высокочастотном электри-
ческом поле имеет ряд преимуществ. 
1. В обычном режиме тепловой обработки за 
счет увеличения теплового потока на способ термо-
обработки дает возможность сократить продолжитель-
ность процесса. А при нагреве в зоне СВЧ градиент 
влажности такой же, как и градиент температуры, 
и процесс идет быстро, так как нагревание продукта 
направлено от внутренней части к поверхности; 
2. Равномерный нагрев продукта увеличивает 
скорость процесса тепловой обработки. Интенсивный 
нагрев продукта в высокочастотном электрическом 
поле, в ряде случаев температура на поверхности 
материала ниже температуры внутренних слоев, при-
водит к усилению миграции влаги из внутреннего 
слоя на поверхность материала; 
3. Относительно малая инерционность устрой-
ства, используемого в качестве источника высокой 
частоты; 
4. Позволяет автоматизировать процесс тепловой 
обработки; 
5. Легко регулировать значение теплового потока; 
6. Возможность использования поточных методов 
в производстве; 
7. Позволяет улучшить санитарные условия на 
производстве; 
8.
Позволяет стерилизовать изделие. 
В последние годы токи СВЧ стали широко исполь-
зоваться в технологических процессах. Это объясня-
ется следующим образом: 
•
материалы с повышенной влажностью, 
продукты растительного и животного происхождения 
поглощают большое количество энергии электро-
магнитного поля; 
•
возможность передавать энергию со скоростью 
света и распределять мощность в единице объема, 
чего не может сделать ни один из традиционных 
способов обеспечения энергией; 
•
бесконтактный нагрев и достижение равно-
мерного распределения температуры в продукте, 
в саморегулирующемся режиме нагрева; 
•
мгновенное включение и выключение тепло-
вого воздействия, это условие обеспечивает регули-
рование режима тепловой инерции и высокую 
точность нагрева; 
•
КПД при преобразовании тепловой энергии в 
тепловую энергию, выделяющуюся из нагреваемого 
продукта, составляет около 60 %, и потери энергии 
в рабочей камере невелики; 
Выводы 
С целью тепловой обработки измельчённого 
продукта в оптимальном режиме, полученном из 
двух вышеуказанных параметров, т. е. размером 2 мм, 
влажностью 14 %, обрабатывается в микроволновой 
печи мощностью 0,7 кВт в течение 250 секунд до 
достижения его температуры 50-55
0
С.