Uglevod haqida qisqacha ma'lumot

Molekulalarning tuzilish xususiyatlari

Monozlar o'zlarining tuzilishiga ko'ra zanjir shaklida ham, tsiklik uglevod shaklida ham taqdim etilishi mumkin. Bu qanday sodir bo'ladi? Gap shundaki, birikmadagi markaziy uglerod atomi assimetrik markaz bo'lib, uning atrofida eritmadagi molekula aylanishi mumkin. L- va D-shaklli monosaxaridlarning optik izomerlari shu tarzda hosil bo'ladi. Bunday holda, to'g'ri zanjir shaklida yozilgan glyukoza formulasi aldegid guruhi (yoki keton) tomonidan aqliy ravishda tushunilishi va to'pga o'ralishi mumkin. Siz mos keladigan tsiklik formulani olasiz.
Bir qator monozlarning uglevodlarining kimyoviy tuzilishi juda oddiy: bir qator uglerod atomlari zanjir yoki tsikl hosil qiladi, ularning har biridan gidroksil guruhlari va vodorod atomlari har xil yoki bir tomonda joylashgan. Agar bir xil nomdagi barcha tuzilmalar bir tomonda bo'lsa, u holda D-izomer hosil bo'ladi, agar ular bir-birining almashib turishi bilan har xil bo'lsa, u holda L-izomer bo'ladi. Agar glyukoza monosaxaridlarining eng keng tarqalgan vakilining umumiy formulasini molekulyar shaklda yozsak, u quyidagicha ko'rinadi: C₆H₁₂HAQIDA₆... Bundan tashqari, ushbu yozuv fruktoza tuzilishini ham aks ettiradi. Axir, kimyoviy jihatdan, bu ikkala monoza tarkibiy izomerlardir. Glyukoza - aldegid spirt, fruktoza - ketogenik spirt.

Bir qator monosaxaridlarning uglevodlarining tuzilishi va xususiyatlari bir-biri bilan chambarchas bog'liqdir.Darhaqiqat, strukturada aldegid va keton guruhlari borligi sababli ular aldegid va keton spirtlariga tegishli bo'lib, bu ularning kimyoviy tabiatini va ular kira oladigan reaktsiyalarni aniqlaydi.

Shunday qilib, glyukoza quyidagi kimyoviy xususiyatlarni namoyish etadi:
1. Karbonil guruhi mavjud bo'lgan reaktsiyalar:

• 
  oksidlanish - bu "kumush oyna" reaktsiyasi;
  
• 
  yangi cho'kindi mis (II) gidroksidi - aldon kislotasi bilan;
  
• 
  kuchli oksidlovchilar nafaqat aldegidni, balki bitta gidroksil guruhini ham o'zgartiradigan ikki asosli kislotalarni (aldarik) hosil qilishga qodir;
  
• 
  tiklanish - ko'p atomli spirtlarga aylanadi.
  

2. Molekula tarkibida tuzilishini aks ettiradigan gidroksil guruhlari ham mavjud. Ushbu guruhlarga ta'sir qiladigan uglevodlarning xususiyatlari:

• 
  alkilatlash qobiliyati - efirlarning hosil bo'lishi;
  
• 
  asilatsiya - esterlarning hosil bo'lishi;
  
• 
  mis (II) gidroksidga sifatli reaktsiya.
  

3. Glyukozaning yuqori o'ziga xos xususiyatlari:

• 
  butirik kislota;
  
• 
  spirtli ichimliklar;
  
• 
  sut kislotasi fermentatsiyasi.