Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Ход работы: 
В одну пробирку наливают
 
2 мл
 
5 %
 
раствора лактозы,
 
в дру-гую 
— 2 мл 5 % раствора глюкозы. В обе пробирки затем приливают по 1 мл рас-твора 
гидроксида натрия и по 5 капель раствора сульфата меди. Пробирки осто-рожно 
нагревают в пламени горелки и наблюдают образование красного осадка. 
Б. Гидролиз сахарозы и открытие продуктов гидролиза 
В молекуле сахарозы связь между остатками глюкозы и фруктозы 
образуется за счет двух гликозидных гидроксилов. Сахароза не обладает 
восстанавли­ вающими свойствами. После гидролиза сахарозы образуются 
моносахариды, которые можно обнаружить, например, реакцией Троммера 
глюкозу, а реакцией Селиванова — фруктозу. 
122 

---

Ход работы: 
В две пробирки наливают по
 
6 мл
 
5 %
 
раствора сахарозы:
 
в одну­ 
из них добавляют 1 мл концентрированной соляной кислоты, вторая пробирка­ 
контрольная. Обе пробирки выдерживают в термостате при темпе-ратуре 100 °С в 
течение 5 минут. После охлаждения гидролизат нейтрализуют сухим 
бикарбонатом натрия, добавляя его небольшими порциями до тех пор, пока не 
прекратится выделение углекислого газа. Затем с опытным и контрольным 
растворами проводят реакции Троммера и Селиванова. Отмечают изменение 
окраски в гидролизатах и отсутствие таковой в контрольных пробах. 
Реакции на полисахариды 
Полисахариды отличаются друг от друга химической природой повто­ 
ряющихся моносахаридных единиц, степенью разветвления и длиной цепи. 
Полисахариды содержат редуцирующий гликозидный гидроксид на конце 
цепи и поскольку доля его относительно всей микромолекулы весьма 
невелика, то полисахариды­ не проявляют восстановительных свойств.