Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Ход работы: 
В три пробирки приливают по
 
1 мл яичного белка,
 
по
 
0,5 мл
 
раствора уксусной кислоты и по 2–3 капли: в первую — 10 % раствора пи-
криновой кислоты, во вторую — насыщенного раствора таннина, в третью — 
1 % раствора гексациано-(III)-феррата калия. Наблюдают выпадение осадка. 
При добавлении избытка раствора таннина и гексациано-(III)-феррата калия 
осадки растворяются. 
Осаждение белков солями тяжелых металлов 
Соли тяжелых металлов (меди, ртути, цинка, серебра, свинца) осаждают 
белки в результате образования комплексных соединений. Осадок 
денатурированного белка в избытке солей некоторых тяжелых металлов 
(ацетата свинца, сульфата меди) растворяется. Это связано с тем, что избыток 
ионов этих метал­ лов, адсорбируясь на поверхности белковых частиц, 
вызывает перезарядку белкового комплекса, в результате чего он переходит в 
раствор. Этот процесс называется адсорбционной пептизацией. Способность 
белка прочно связывать ионы тяжелых металлов в виде нерастворимых в воде 
осадков используется как противоядие при отравлениях солями ртути, меди, 
свинца и др. Сразу после отравления следует принимать молоко или яйца, 
пока еще эти соли находятся в желудке и не успели всосаться. Вслед за этим 
необходимо вызвать рвоту, чтобы удалить яд из организма. 
Ход работы: 
В три пробирки наливают по
 
1 мл яичного белка и добавляют
 
по 
1–2 капли: в первую — 1 % раствора сульфата меди, во вторую — 1 % раство-ра 
ацетата свинца, в третью — 1 % раствора нитрата серебра. Во всех пробирках 
образуются­ осадки, нерастворимые в воде. Затем добавляют в пробирки соответ­ 
ственно по 5–10 капель растворов сульфата меди, ацетата свинца, нитрата се­ 
ребра. В первых двух пробирках наблюдают растворение осадков. В третьей 
пробирке в избытке нитрата серебра растворение осадка не происходит. 
33 

---

Осаждение белков органическими растворителями 
Органические растворители осаждают белки из водных растворов вследст­ 
вие дегидратации белковых молекул.