Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Ход работы: 
В две пробирки наливают по
 
1–2 мл раствора яичного белка
 
и добавляют в первую — 1–2 мл этилового спирта, во вторую — ацетона. Рас-
творы в обеих пробирках становятся мутными. Затем в обе пробирки добав-
ляют по 1 мл насыщенного раствора хлорида натрия, через некоторое время 
наблюдают выпадение осадка белка. 
Вопросы и задания для самопроверки 
1.
Какие факторы влияют на растворимость белков и их стабильность в растворе? 
2.
Почему при нагревании в слабокислой или слабощелочной среде белок 
легко­ выпадает в осадок? 
3.
На каких свойствах белка основаны реакции осаждения и каково их прак-
тическое применение? 
4.
При добавлении к водному раствору белков нейтральных солей в высо-
ких концентрациях белок выпадает в осадок. Как называется это явление? 
Почему­ добавление солей в высоких концентрациях приводит к пониже-
нию растворимости­ белка? 
5.
Дайте определение изоэлектрической точке белка и изоэлектрическому со­ 
стоянию его. 
6.
Какие аминокислоты преобладают в составе белка, если ИЭТ лежит в пре­ 
делах: а) pH 3, б) pH 10? Приведите примеры белков кислого и основного 
характера. 
7.
В какой среде (кислая, щелочная, нейтральная) находится ИЭТ 
следующих пептидов: а) глу–сер–фен–три–асп–цис–про–вал, б) мет–
гис–тир–тре– арг–лиз–ала, в) иле–про–лей–мет–вал–фен–мет–тир. 
8.
Пепсин желудочного сока имеет изоэлектрическуто точку около pH 1. Ка-
кие функциональные группы должны присутствовать в пепсине в относи-
тельно больших количествах? 
9.
Какие аминокислоты должны присутствовать в гистонах, если изоэлектри-
ческая точка их около pH 10,8? 
10.
Какие свойства характерны для нативных белков? 
11.
Что такое денатурация белков и какими факторами можно ее вызвать? Ка-
кие свойства характерны для денатурированных белков? 
12.
Почему глобулярные белки, в которых содержится много остатков 
цистина, денатурируют при более высоких температурах и длительном 
нагревании. Приведите примеры таких белков. 
13.
Что такое ренатурация? В каких условиях проводят ренатурацию? 
14.
Какой процесс носит название адсорбционной пептизации? 
15.
На чем основан метод диализа? С какой целью применяют диализ в белко­ 
вой химии? 
34 

---