Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

СЛОЖНЫЕ ЛИПИДЫ 
Фосфолипиды являются производными фосфатидной кислоты: в их состав 
входят глицерин, жирные кислоты, фосфорная кислота и азотсодержащие­ 
соединения. 
R
1
и R
2
— радикалы высших жирных кислот 
R
3
— радикалы азотистого соединения 
Наиболее широко распространены фосфатидилхолины (лецитины) и фос-
фатидилэтаноламины (кефалины). Эти две группы фосфатидилглицеринов 
метаболически связаны друг с другом и являются главными компонентами 
клеточных мембран. 
Фосфатидилсерины распространены гораздо менее широко, чем лецити-
ны и кефалины, их значение определяется в основном тем, что они участвуют 
в синтезе­ фосфатидилэтаноламинов. 
142 

---

В
природных фосфолипидах в положении С-1 глицериновой цепи нахо­ 
дится остаток насыщенной кислоты, в положении С-2 — ненасыщенной. 
В
нейтральной среде остаток фосфорной кислоты во всех фосфатидах за-
ряжен отрицательно, кроме того, остатки азотистых оснований могут нести­ один 
или несколько электрических зарядов. Таким образом, фосфоглицериды содержат 
группировки двух разных типов, а именно полярные (гидрофильные­) 
и
неполярные (гидрофобные). Вследствие этого фосфолипиды обладают ам-
фипатическими (двусторонними) свойствами, что очень важно для мембран-
ных липидов. 
Фосфолипиды — твердые вещества жироподобного вида, бесцветны, но 
быстро темнеют на воздухе вследствие окисления по двойным связям 
ненасыщенных­ кислот. Хорошо растворяются в бензоле, эфире, хлороформе, 
не растворяются в воде, однако могут образовывать стойкие эмульсии. 
Растворимость в спирте, ацетоне у разных групп фосфолипидов различна. 
При нагревании с кислотами и щелочами фосфолипиды гидролизуются, 
распадаясь на основные структурные компоненты: глицерин, жирные 
кислоты­, фосфорную кислоту и азотсодержащие соединения. 
В
организме человека вводимые с пищей фосфолипиды подвергаются в 
кишечнике воздействию специфических фосфолипаз, катализирующих гид­ 
ролитический разрыв эфирных связей между компонентами, входящими в со-
став фосфолипидов: 
Накопление образовавшихся под действием фосфолипазы А
2
лизофосфо-
липидов может быть устранено, если одновременно на фосфолипиды действу-
ют А
1
- и А
2
-фосфолипазы. 
143 

---

Показано, что существует фосфолипаза D, которая способна 
гидролизовать одновременно эфирные связи в положении 1 и 2 глицериновой 
цепи. Последо вательность реакций расщепления фосфолипидов на отдельные 
компоненты еще не выяснена.