Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

ГЛАВА 6. ЛИПИДЫ 
Липиды объединяют большую и относительно разнородную группу ве­ 
ществ, содержащихся в животных и растительных тканях, нерастворимых в 
воде и растворимых в малополярных органических растворителях (ацетоне, 
бензоле, хлороформе, петролейном эфире). Общее в строении липидов — это 
присутствие в их молекулах одновременно полярных (гидрофильных) и непо­ 
лярных (гидрофобных) группировок. Это придает им сродство как к воде, так 
и
к неводной фазе. Липиды относятся к биофильным веществам, что позволя-
ет им осуществлять свои функции на границе раздела фаз. 
Липиды — наиболее важный из всех питательных веществ источник энер­ 
гии. В количественном отношении липиды — основной 
энергетический 
резерв
организма. В основном жир содержится в клетках в виде жировых 
капель, ко торые служат метаболическим «топливом». Липиды окисляются в 
митохондриях с образованием большого количества АТФ. 
Ряд липидов принимает участие в образовании клеточных мембран, т. е. 
выполняет 
структурные функции
. Типичными мембранными липидами яв­ 
ляются фосфолипиды, гликолипиды, холестерин. 
Жировые отложения в подкожной ткани и вокруг различных органов об­ 
ладают высокими 
теплоизолирующими
свойствами. Как основной компонент 
клеточных мембран липиды изолируют клетку от окружающей среды и за счет 
своих гидрофобных свойств обеспечивают формирование 
мембранных потен- 
циалов
. 
Некоторые липиды выполняют в организме специальные функции. Стерои­ 
ды, эйкозаноиды и некоторые метаболиты фосфолипидов выполняют сигналь­ 
ные функции. Они служат в качестве 
гормонов,
витаминов,
медиаторов 
и
вторичных переносчиков
.
 
Отдельные липиды выполняют роль
«якоря»
,
 
удерживающего на мембране белки и другие соединения. 
Некоторые 
липиды
являются 
кофакторами
, принимающими участие в фер 
ментативных реакциях. 
132 

---

Липиды делят на 
омыляемые
и 
неомыляемые
в зависимости от их 
способности к гидролизу с образованием в щелочной среде солей высших 
карбоно-вых кислот, т. е. мыл. Неомыляемые липиды однокомпонентны в том 
смысле, что представляют собой производные одного негидролизирующегося 
класса соединений. Омыляемые липиды могут состоять из двух, трех 
компонентов и более.