Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

часть клеток, диэлектрик, 
окислительные­ 
хладоагент, переносчик, 
процессы 
реагент биохимических­ 
реакций 
Макроэлементы 
Na 
100 
Поваренная соль 
1,1
–3,3 
Осморегуляция, мем­ 
бранный потенциал, обмен 
минеральных веществ 
К 
150 
Овощи, фрукты, 
1,9
–5,6 
Мембранный потенциал,­ 
зерновые 
метаболизм минеральных 
веществ­ 
Са 
1 300 
Молоко, молочные­ 
0,8 
Формирование костной­ 
продукты 
ткани, свертывание­ крови, 
сигнальное­ вещество 
Mg 
20 
Зеленые овощи 
0,35 
Формирование костной­ 
ткани, кофактор 
ферментов 
Cl 
100 
Поваренная соль 
1,7
–5,1 
Обмен минеральных 
веществ 
Р 
650 
Мясо, молоко, 
0,8 
Формирование костной­ 
овощи, зерновые 
ткани, энергетический 
обмен, обмен нуклеиновых 
кислот 
S 
200 
Аминокислоты 
0,2 
Обмен липидов, углеводов,­ 
(цис, мет) 
образование конъюгатов 
Микроэлементы 
Fe 
4
–5 
Мясо, печень, яйца,­ 
10 
Гемоглобин, миоглобин, 
овощи, зерновые­ 
цитохромы, ферритин 
Zn 
2
–3 
Мясо, печень, 
15 
Цинксодержащие 
зерновые­ 
ферменты 
Mn 
0,02 
Многие пищевые 
2,5 
Ферменты 
продукты 
Сu 
0,1
–0,2 
Мясо, овощи, рыба,­ 
2
–3 
Оксидазы 
фрукты 
Mo 
0,02 
Зерновые, орехи, 
0,15
–0,5 
Оксидоредуктазы 
бобовые 
Сr 
< 0,01 
— 
0,05
–0,2 
Не определены 
162 

---

1 
2 
3 
4 
5 
Se 
— 
Овощи, мясо 
0,05
–0,2 
Селенсодержащие 
ферменты 
I 
0,03 
Морская рыба, 
0,15 
Тироксин 
йодированная­ пова­ 
ренная соль 
F 
Потребность 
Фторированная 
0,0015
–0,004 
Кости, зубная эмаль 
не определена 
питьевая вода, чай, 
молоко 
В организме человека около 
65
минеральных элементов
.
Жизненно 
необхо
­
димые элементы подразделяются на макроэлементы 
(
суточная 
потребность 
> 100 
мг
)
и микроэлементы 
(
суточная потребность 
< 100 
мг
). 
К
макроэлементам относятся
: Na,
К
,
Са
, Mg, Cl, P, S, I.
К
жизненно важным микроэлементам относятся
: Fe, Zn,
М
n,
С
u, Co, Cr, Se,
Mo. 
Фтор 
(F)
не принадлежит к этой группе
,
однако необходим для поддержа
-
ния в здоровом состоянии костной и зубной ткани
.
Вопрос о принадлежности 
к
жизненно важным микроэлементам 
V, Ni, Sn,
В
, Si
остается открытым
.
Такие элементы принято называть условно эссенциальными
.
Количество минеральных веществ
,
абсорбированных из пищи
,
как прави
-
ло
,
зависит от метаболических потребностей организма и состава пищевых 
продуктов
­.
Дефицит минеральных веществ 
—
явление не редкое и может 
воз
-
никать по различным причинам
,
например из
‑
за однообразного питания
,
на
-
рушения усвояемости
,
при различных заболеваниях
. 
Минеральные вещества в организме участвуют в поддержании кислотно
-
щелочного равновесия 
(
буферные системы
):
являются кофакторами ферментов
,
тем самым регулируют активность ферментов и обмен веществ
;
выполняют 
опорную функцию 
(
кости
,
скелет
);
являются составной частью биологически 
активных веществ 
(
йод в тиронинах
,
цинк в инсулине
,
железо в гемоглобине
,
цитохромах и т
. 
д
.);
участвуют в нервно
-
мышечном возбуждении
. 
Почти все минеральные элементы функционируют в организме как струк
­
турные компоненты и электролиты
. 
Работа 35. Качественное определение неорганических 
соединений костной ткани 
В состав костной ткани входит вода 
(50 %),
органические 
(28 %),
неорганические 
(22 %)
вещества
. 
Среда неорганических веществ большую часть составляет фосфат кальция 
(85 %)
и в значительно меньших количествах содержится карбонат кальция 
(10 %),
фосфат магния 
(1,5 %),
фторид кальция 
(0,3 %).
Минеральные вещества распределены в органическом веществе костной 
ткани в виде тончайших включений
. 
163 

---

Реактивы и оборудование: 
Костная ткань: к 5
г костной ткани приливают 25 мл 0,5 % раствора 
сер­ ной кислоты и оставляют на сутки. Затем отфильтровывают. 
Фильтрат, в котором находятся неорганические вещества, используют для 
опыта; ок-салат аммония (конц.); молибденовый реактив (см. работу 21). 
Пробирки, пи-петки, воронки, конические колбы. 
Ход работы: А.
 
Открытие ионов кальция.