Учебное пособие по курсу «Медицинская биохимия» /Л. А. Ганеева, Л. И. Зайнуллин

Глава 8. Водно-солевой обмен 
Для нормальной жизнедеятельности организма наряду с белками, жирами, 
углеводами, витаминами необходимо поступление воды и минеральных ве­ 
ществ, которые являются также незаменимыми факторами питания. 
У взрослого человека вода составляет ⅔ массы тела. Содержание воды за­ 
висит от возраста, степени упитанности, функционального состояния организ­ 
ма. Различные органы и ткани отличаются по содержанию воды: печень, мозг, 
кожа содержат 70 % воды, мышцы, сердце — 76–80 %, кости и жировая ткань 
содержат­ наименьший процент воды. 
Вода является идеальным растворителем для диссоциирующих веществ. В 
электрическом поле того или иного иона молекулы воды образуют регулярные 
структуры в соответствии с зарядом иона. Эта гидратная оболочка экранирует ион 
от ионов противоположного заряда. Вода имеет высокую константу 
диэлектрической проницаемости, т. е. в воде электростатическое притяжение двух 
противоположно­ заряженных ионов снижается примерно в 80 раз. Молекулы 
воды, находящиеся во внутренней сфере непосредственно около иона, 
практически иммобилизованы и перемещаются вместе с центральным ионом. 
Хорошо растворимы в воде и нейтральные соединения с несколькими гид­ 
роксильными группами (например, глицерин, глюкоза), поскольку они 
способ-ны образовывать водородные связи с молекулами воды. 
Основными источниками поступления воды в организм являются: питье-
вая вода (0,5–1,7 л), пищевая (0,8–1 л), эндогенная (0,2–0,3 л), образующаяся 
в
организме в процессе биологического окисления и путем дегидратации. 
Потребность в воде у взрослого человека в среднем 30–40 г / кг массы тела 
в
сутки, а у ребенка — в 3–4 раза выше. 
Общее количество воды, поступающее в организм и выводимое из него, со 
ставляет 1,5–3 л. Это нормальный водный баланс. В выведении воды принима 
ют участие почки, кожа, кишечник, легкие. Регуляция водного обмена 
осущест вляется при помощи антидиуретического гормона (АДГ). 
В водном обмене принимают участие ионы Na
+
, Сl
–
, Mg
2+
, 
гидратирующие ткани, и ионы К
+
, Са
2+
, дегидратирующие ткани, 
способствующие удалению воды из организма. 
Минеральные вещества поступают в организм с пищевыми продуктами и 
водой. Большинство солей легко всасывается кишечником и поступает в 
кровь, тканевые жидкости и ткань. Некоторые ионы задерживаются опреде-
ленными тканями: например, NaCl — в коже или под кожей, ионы Fe
2+
, Сu
2+
. 
Со
2+
, Мn
2+
— в печени, I
–
— в щитовидной железе, К
+
— в мышцах, Са
2+
, 
Mg
2+
, F
–
— в костной ткани. 
161 

---

Таблица 17. Вода и минеральные элементы 
1 
2 
3 
4 
5 
Мине- 
Среднее содер­ Основной источник­ Суточная по- 
Функция, местона­ 
ральные 
жание (г) в рас­ 
требность (г) 
хождение в организме­ 
вещества 
чете на массу 
человека (65 кг) 
Н
2
О 
35 000–40 000 
Напитки, вода в со- 900–1 200 
Растворитель, составная­ 
ставе твердой пищи,