Учебно-методический комплекс ферганский филиал узбекского государственного университета физической культуры и спорта

Порядок проведения занятия.

1. 
   Перекличка студентов по журналу – 5 мин.
   
2. 
   Написание названия темы на доске, краткое обоснование основной цели занятия – 10 мин.
   
3. 
   Опрос и тестирование по пройденным теоретическим и практическим материалам – 15 мин.
   
4. 
   Ознакомление с содержанием лабораторной работы – 10 мин.
   
5. 
   Проведение лабораторных опытов – 25 мин.
   

Опыт – 1. Ферментативный гидролиз крахмала.
Фермент амилаза осуществляет гидролиз крахмала через промежуточные продукты распада (декстрины) до мальтозы. Последняя под влиянием фермента мальтазы расщепляется на две молекулы глюкозы.
Оборудование: водяная баня, термометр, штатив для пробирок, пипетки, пробирки, химические стаканы.
Реактивы: 1%-раствор крахмала, раствор йода в йодистом калии (2 г йода и 5 г йодистого калия в 100 мл воды), реактив Феллинга (отдельно готовятся реактив № 1 и реактив № 2, которые перед выполнением работы сливаются в равных объемах. Реактив № 1 – 3,46 гСuSO₄•5H₂O в 50 мл раствора. Реактив № 2 – 17,3 г сегнетовой соли и 7,0 г едкого натра в 50 мл раствора), раствор амилазы (для приготовления раствора амилазы, ополаскивается рот дистиллированной водой, потом набирают в рот 10 мл дистил-лированной воды и подержав ее 2-3 мин во рту, затем сливают в химический стакан).
Ход работы:
В 10 пробирок наливают по 2 мл дистиллированной воды и по 1 капле раствора йода. Отдельно в два стакана наливают по 5 мл раствора крахмала и в один из них – 5 мл воды (контроль), а в другой – 5 мл раствора слюны. Оба стаканчика помещают в водяную баню при 40^оС. Через 1 мин от каждой смеси отбирают с помощью пипетки по 0,1 мл жидкости и смешивают их по отдельности с раствором йода, заранее приготовленном в пробирке. Повторяют взятие проб через 2, 4, 6 и 8 минут. Вначале синее окрашивание будет появляться в обеих пробирках. Затем окраска проб, содержащих слюну, меняется от синей к сине-феолетовой, буро-красной, красной и наконец желтой. Это объясняется тем, что амилаза слюны расщепляет крахмал с образованием ряда промежуточных продуктов: крахмал – амилодекстрины – эритродекстрины – мальтодекстрины – мальтоза. Пробы взятые из контроля все время дают синее окрашивание. Конечные продукты гидролиза крахмала – мальтоза и глюкоза могут быть обнаружены реакцией с Феллинговой жидкостью. Для этого к 2-3 мл раствора опытной и контрольной пробы добавляют 2-3 мл Феллинговой жидкости. Полученную смесь нагревают до кипения. В опытной пробе (со слюной) образуется красный осадок закиси меди. В контрольной пробе реакция будет отрицательная.


Опыт – 2. Качественная реакция на молочную кислоту мышц
Молочную кислоту открывают с помощью реактива Уффельмана. Фенолят железа фиолетового цвета в присутствии молочной кислоты превращается в молочнокислое железо желтовато-зеленого цвета.